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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com 6 W: G. q8 @% [" ~: C

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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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- j' s/ V- y1 r$ R; {" b& o soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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8 U0 c0 S& q/ `" f soap-diy.com 比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com , u- ?  \1 G) x/ E: ?, `
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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引用自:
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7 d% H5 T9 @* K1 i soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com   G, h$ n3 C5 o* I$ X) h( B
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com , P: U% C+ M+ O' T1 w0 {# _

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0 X: |: ]% @/ f6 z4 G  b1 w  r soap-diy.com 研究結果
1 o# ]( b: a. p1 A/ C soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com 5 G3 s3 s) Y9 L- ~0 G# t& L- i
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值 soap-diy.com " p$ L9 ]; ~/ U* M9 `8 g
冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com # V1 L( L! g" X0 r2 N+ k+ K% h% K
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com 7 r, a: o- i! r5 D) z$ P  B  W- F
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酸價(acid value)AV-
4 P2 h$ c" J5 ]' q- A7 Y% n/ I soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com ; b+ l8 e2 f' W9 f, p
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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