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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com - [2 K4 b, f- J* W) B5 e- _9 T8 K


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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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, }9 `) U1 [7 V soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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( F& p, c6 |% ?+ ]5 A soap-diy.com 比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com 8 w- d! ^3 `/ h3 j: f
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com $ C( n4 k  t  w) _; Z/ d/ v$ @# }
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引用自:
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中文摘要中提到: soap-diy.com 4 y  c+ u+ X( ~) ?
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com " T3 U1 y. @# e8 F

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研究結果 soap-diy.com - E! H, S' K1 d6 G/ l
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com 2 i) F9 S1 D. c- I; d0 m5 o
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
* a5 y" T' W, K( D0 H0 A2 s soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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2 H' O7 G, {. X7 `) D soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com $ W/ T& j; Z/ t. \. y$ x
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com 6 f0 w. n, d# i- c

: z1 P' W- F7 n. i+ ]  D" C soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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2 n' X2 z0 q( j: z# | soap-diy.com 酸價(acid value)AV-
; R7 e% a9 r. ]  d7 J) j3 v1 v soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com 4 |9 a/ B- o  U6 S
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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