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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com ; ?# r" \! w9 B# g' y/ v! d: d

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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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& |: m2 G3 @" ]/ H, g/ z soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com 1 r; t6 x6 s7 q; ^$ q# N# p
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com 9 Y4 {& @2 I8 c$ {: y
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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2 z& G0 `5 s; i% q$ H0 R* d9 o( d soap-diy.com 引用自:
1 d, p& o6 O  E# E* k9 y soap-diy.com http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200 soap-diy.com ; i0 [, ^1 n1 k6 U5 \! X# E
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* j1 N! q) f1 ?8 A4 k  T soap-diy.com 中文摘要中提到:
: C# `& o' M. |* H2 ? soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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研究結果 soap-diy.com 6 E4 v( {7 ]: U: X# Q2 W9 ?
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
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冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com . }0 l1 Q/ B- L% l

/ H1 I8 O" V6 g0 n, J" b soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com ; J$ H% e4 |3 S

, T, G; u' D( d; q% i soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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" J7 W# t( Z2 E, e$ J% T8 G soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com . \7 I! y" B% ^" `1 s5 l
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
( D% P! W" R) {1 @ soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com # m1 ~% [1 ]( {& y' u* \  l* v

 




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