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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com ' M* ?( M2 Z$ E
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com $ W1 H5 Y$ @( f" u+ k8 B
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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4 B" P8 L0 A& z+ Z9 k soap-diy.com 引用自: soap-diy.com 1 J+ o! W' j. G
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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8 u2 q- p  ?/ G0 S9 c/ S1 w, t soap-diy.com 中文摘要中提到:
: K  L9 k4 H5 R5 L3 r5 \5 P soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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研究結果
; P9 s* s2 B) R' |: y soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
) i* W' [# Q" Y$ \$ T; L0 y soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
& F7 E& u/ Q% k7 T( J0 n$ x. R. L soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com & m* ]" [/ L3 P' V* C+ G# X

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, ]3 r) F! f9 ] soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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5 r; H: E$ o. k. ^ soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com 0 H: b! h! S  ?; D
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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6 M0 x$ W3 H4 {# n soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com 5 ~  f2 p9 g8 I0 ^- |* I
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com   T1 y4 r( O, C
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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