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Iodine 碘價


100油脂進行碘加成反應,所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比,依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。


Iodine 碘價(iodine value)


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100油脂進行碘加成反應,所吸收碘的克數稱為碘價。碘價與油脂中雙鍵數成正比,依其大小可得之油脂之不飽和度。碘價可表示不飽和脂肪酸的含量以及不飽和程度。


植物性油因其不飽和度之不同,依碘價而分三類:
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1.乾性油(碘價在130以上)

含有少量之油酸、固體脂肪酸及多量亞油酸、次亞油酸等之高級不飽和脂肪酸之甘油酯。

例如桐油和亞麻仁油等。


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2.半乾性油(碘價在100130)

含有多量之亞油酸及油酸。例如大豆油、菜子油和棉子油


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3.不乾性油(碘價在100以下)

主成分為油酸,例如橄欖油、蓖麻油及花生油等。


碘價就是在油脂上加成的滷素的質量(以碘計)又作碘值,即每100g油脂所能吸收碘的質量

(以克計)。碘價也稱為碘值。碘價也稱為碘值。


植物油脂中所包含的脂肪酸有不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之分,而其中的不飽和脂肪酸無論在遊離

狀態或與甘油結合成甘油酯時,都能在雙鍵處與鹵素起加成反應,因而可以吸收一定數量的滷素。

***

由於組成每種油脂的各種脂肪酸的含量都有一定的範圍,因此,油脂吸收鹵素的能力就成為它的特

徵常數之一。


碘價的大小在一定範圍內反映了油脂的不飽和程度,所以,根據油脂的碘價,可以判定油脂的乾性

程度。

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例如,

碘價大於130的屬於乾性油。

碘價小於100的屬不乾性油。

碘價在100~130之間的則為半乾性油。


各種油脂的碘價大小和變化範圍是一定的,例如大豆油碘價一般為123~142,花生油碘價為80~

106,因此,通過測定油脂的碘價,有助於瞭解它們的組成是否正常、有無摻雜使假等。


而在油脂氫化製作起酥油的過程中,還可以根據碘價來計算油脂氫化時所需要的氫量並檢查油脂

的氫化程度。而在油脂氫化製作起酥油的過程中,還可以根據碘價來計算油脂氫化時所需要的氫

量並檢查油脂的氫化程度。


所以碘價的測定在油脂日常檢測中具有重要意義。所以碘價的測定在油脂日常檢測中具有重要意義。

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, }2 p* d/ I4 n  Y( w, u soap-diy.com 飽和脂肪酸含量多的油品,碘價數值較低,INS值相對較高,用來入皂其品質穩定度較高且手工皂硬度較 soap-diy.com ( D2 y; ]+ Z* e* ?1 Y
硬,如:豬油、棕櫚油、椰子油、可可脂。

6 p. K) Z4 {0 f% U soap-diy.com 不飽和脂肪酸含量高的油品,碘價數值較高,如:大豆油、芥花油、葵花油,用來入皂其品質穩定度較低且 soap-diy.com ! F8 ?) b# B* p
手工皂會較軟。
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