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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
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  k/ f# L2 _$ c/ z  L7 [3 y; N- i soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。
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酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 9 L% o) H; R" x$ z

1 P# ]) r. S4 D0 t! _ soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com : ?% `" y: N/ A! r) ]9 ^& r+ ~2 y9 k
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com 3 S& E3 b7 y$ a& l/ e3 K. w  Y

, y+ |" |7 G  i3 [3 I# R; F( { soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


' y+ J2 h: w- D* R* }/ Z# A soap-diy.com 生產方式
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+ `+ {: b& T9 A soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
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% w# h& E1 v% d. [0 {! ~ soap-diy.com 酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
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Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的 soap-diy.com / Y3 u' v$ a' Q6 }$ v7 U2 C- y

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Ghee 酥油的皂化價
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NaOH SAP:0.162
$ y8 B8 G, K# d# k6 T  \! ~9 P soap-diy.com KOH SAP:0.227 soap-diy.com $ {! F" V4 u3 Q. C! t0 ~
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