酥油-Ghee, any bovine
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酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。
酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 8 v! h1 ]- a! @) d9 D0 S2 m# y
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ! k; I$ k o( x” m
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至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。
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生產方式 soap-diy.com 0 m1 a9 t- X* k% r$ b7 P# i+ l” G
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傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
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酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
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Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
NaOH SAP:0.162
KOH SAP:0.227 soap-diy.com $ g! B3 V& P2 I. r’ v7 m2 X! ]4 C
INS:191 soap-diy.com * n; {6 b( U6 a8 P3 p3 q8 T
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