7色魔法蔬果：吃對顏色不生病！

蔬菜, 顏色, 五行, 健康

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7色魔法蔬果：吃對顏色不生病！ soap-diy.com " N9 s; [0 l+ ]3 p; [2 c/ \9 H  z
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蔬果最有價值的營養素，就在顏色裡！ soap-diy.com + n5 |, H; D) `' d/ ]  k7 C
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　　◎55種七色魔法蔬果，從保健功效到選購要點，提供完整解析！
　　◎70道繽紛蔬果食譜，從簡單調理到正式料理，給你絕佳建議！
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　　茄紅素、花青素、葉黃素、兒茶素……
　　吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質，
　　更能有效攝取營養界的最新寵兒－－「第七營養素」植化素！
　　

想要吃得健康，不僅要「天天蔬果五七九」，還要吃對「顏色」才行！
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　　蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」（phytochemical），
　　它能發揮強效的抗氧化作用，使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。 soap-diy.com : u  N8 F% [6 ?
　　對長期處於壓力之下，生活飲食皆失調的現代人而言，是不可或缺的營養成分；
　　而均衡攝取各色蔬果，就是最簡便、也最有效的日常保健法。 soap-diy.com - G! n% ?7 f6 o2 e1 K
　　本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系，
　　針對各大色系中最具代表性的蔬果，進行詳細的營養成分和保健效果解析， soap-diy.com + {' P$ Q" z; w9 K
　　同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜，
　　幫助你檢視自己的健康需求，選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養， soap-diy.com " U' n7 q5 u+ b4 g, d% h
　　讓充滿活力的魔法七色蔬果，為你創造元氣滿點的蔬食新生活！ soap-diy.com 8 m3 K( P, @# {5 X) j7 L
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　　【最詳細的植化素功效解析】
　　植化素除了具有強效的抗氧化作用，可以提高免疫力，對於預防癌症更有不容忽視的重要性！ soap-diy.com $ P" \5 P8 A9 F! k/ Q
　　【最完整的植化素種類介紹】 soap-diy.com 0 Q8 O: P' j, Y9 e5 R2 y# V
　　紅色的茄紅素、黃色的葉黃素等……7大色系蔬果，12種植化素一次囊括，讓你健康絕不漏接！ soap-diy.com ! x# r- o: F, N, ^. z3 s# R# y0 L
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　　蔬果的應用千變萬化，只要依照各種植化素的特性，選擇最適合的料理手法，就能完整吸收！ soap-diy.com 4 S/ F" Y& Y  A; }- @
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七色魔法蔬果的植化素保健功效

　　【紅】 soap-diy.com + s9 K# k/ L2 z! ?6 i, {7 |% r
　　茄紅素：抗氧化作用、預防前列腺癌等　番茄、西瓜、葡萄柚等
　　辣椒紅素：預防癌症、增加良性膽固醇等　紅椒、辣椒等
　　【橙】 soap-diy.com / f  X2 \( O# i' Z* n
　　維他命A原：抗氧化作用、調整膽固醇等　南瓜、紅蘿蔔、橘子等
　　玉米黃素：預防老年視力衰退、乳癌等　木瓜、芒果等
　　【黃】 soap-diy.com % t5 D# ^( @; u0 q4 E" v) @- M+ r
   類黃酮：預防高血壓、防止過敏等　洋蔥、檸檬、柑橘類等 soap-diy.com 4 x$ F; _* G* }! B) Q0 k$ \
　　葉黃素：預防乳癌、結腸癌等　玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com 3 o4 R) N- ?) b. z2 ]
　　【綠】
　　葉綠素：調整膽固醇等　菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
　　【紫】
　　花青素：預防老年視力衰退、保護肝功能等　茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
　　【黑】
7 D- @6 k8 t7 g soap-diy.com 　　綠原酸：調整血壓、調整血糖、瘦身效果等　牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等 soap-diy.com " ?  N5 K$ S7 G6 a7 c# `
　　兒茶素：預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等　綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com , y# n5 D9 t/ V5 k6 R3 C" c4 }
　　【白】
　　異硫氰酸鹽：防治幽門桿菌、保持血液清澈等　高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com 7 L: K, f' T* {+ t; ~$ E  |5 c& {$ C0 \
　　二丙烯基硫化物：預防胃癌、大腸癌等　洋蔥、大蒜等香辛植物
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2 _8 ]- A9 j6 t0 {: W soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com & I1 u" P6 h/ J" g/ _3 S' h6 P
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中村丁次 soap-diy.com ! V/ [0 a7 b- r/ v
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　　神奈川縣立保健福利大學教授，德島大學醫學院營養學系畢業，東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師，2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授，2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等，活躍於日本國內外。

　　著有《飲食治療、預防醫學事典》（暫譯）、《健康營養聖典》（大樹林）、《營養飲食療法必備》（暫譯）、《七色魔法蔬果－－吃對顏色不生病！》等。

譯者簡介
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葉韋利　Lica Yeh

　　1974年生。專職譯者。 soap-diy.com / n+ S+ Q  g& h, J( A1 b  I5 Q
　　享受平凡充實的敲鍵盤生活，以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
　　普遍熱愛各類蔬菜，包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。

§內文1 soap-diy.com 7 N# y- {9 [  m- ?& R  m
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蔬果是健康飲食的關鍵
提到黃綠色蔬菜的代表，就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二，同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等，吃了之後好像就會湧現一股力量，菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定，對人體健康相當重要。當然，不僅是菠菜，其他各類蔬菜和水果，對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果，近來也頗受關注。 soap-diy.com ) b. @6 J% ^5 C" ^* `
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想要預防疾病、維持健康，最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵，不單是因為它的營養成分及功效，還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com J1 F! s/ x; _! l" l

本書將以蔬菜的顏色為重點主題，來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書，能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色，進而在每天的日常飲食中，養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com . e7 Y9 R# b. Y/ s  _, K! t& I

七色蔬果的秘密——植化素？ soap-diy.com 5 O9 Z% T+ g( l# c. A" ^( q2 O
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」，英文是「phytochemical」，取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」，指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com ' j$ @3 y  _' s* V

人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質，食物纖維則被稱為第六種，而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等，據說數量約有一萬種，相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com * P+ p: B. @+ c5 D, k( U
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在壓力、生活不規律，以及紫外線等影響下，我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽，也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com 2 K* s. I% n8 g7 C* y
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當然，我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質，但因為人類壽命愈來愈長，壓力等外在因素過多，體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com 7 y- \) L. j7 r. V: p8 h* Z
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於是，蔬果中的植化素便逐漸受到矚目，甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧，提高免疫力，使身體更強壯，不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言，植化素可說是不可或缺的營養成分。

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) I9 G6 p, i6 v6 U soap-diy.com Chapter　1　蔬果的潛在功效 soap-diy.com 6 b) L& u& q% [4 y  N' }
◎蔬果的顏色蘊含能量
◎七色蔬果的祕密－－「植化素」？ soap-diy.com 1 T6 J; c& n* {
◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com 6 a  r: P% y8 T
◎蔬果用「吃」的最營養
◎知道更多蔬果祕密－－本書使用方法 soap-diy.com $ U/ s4 n6 o, G  L" {+ Y
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6 c# ~# h+ i) M1 [ soap-diy.com Column　中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com ; Q+ H& o3 |' O6 S2 U8 a
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Chpater　2　七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com 8 n7 ^8 i6 i& e9 F8 B0 V
◎紅色系植化素
番茄∕西瓜∕葡萄柚（紅肉品種）∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com ' }3 }4 v. k8 `8 P# {+ }
◎橙色系植化素
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜（紅肉品種）
◎黃色系植化素
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花 soap-diy.com 0 H9 R! \) R6 X! F+ n( O/ h- u
◎綠色系植化素
山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com # O/ I( \" p9 v4 t8 {" ~
◎紫色系植化素
茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
◎黑色系植化素 soap-diy.com * {9 z" t4 G( J! [
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉
◎白色系植化素 soap-diy.com 4 n+ D, D4 i$ l8 c: ?7 w/ x
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com 6 Q6 F6 B0 u; D  @% }

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1 w8 {: z' Q1 |1 K2 H soap-diy.com Column　外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com , ^  D0 |( S$ G+ O

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Chapter　3　多吃多健康的優質蔬果
◎不含植化素的營養蔬果
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com H9 m  _% n; G. v
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果

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Column　聰明攝取蔬果，不能光靠有機 soap-diy.com : R6 c) |9 ?: e, X- k

Chapter　4　打造健康蔬食生活 soap-diy.com 1 j8 _2 n$ a' `3 Q4 S
◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com : I+ s( w/ _* R3 S" T/ A+ u6 }
◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com 9 o2 }( g$ i- `" N( R0 N
◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com ; `& \1 X& j3 a% F% Q
◎活用常備食材，七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com / \# V# c+ s6 K, S* {7 l5 ~( ]
◎七色蔬果應用食譜

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附錄 soap-diy.com 0 m$ ]2 s) X, [9 x
◎常見加工食材
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說

叢書系列：身體文化
規格：平裝 / 144頁 / 18K / 普級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣

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