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酥油-Ghee, any bovine
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4 Y. @% N’ W9 @5 k2 x# / soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。


8 ]$ t% E! G/ ~: o soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 8 v! h1 ]- a! @) d9 D0 S2 m# y

; a0 Q# g# B& C& s* y  _” Q soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ! k; I$ k  o( x” m
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至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


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生產方式
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傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
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酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。


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Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
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