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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com 3 Z' N/ V+ `" o  Y) E2 {* p

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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com 5 {, w$ S6 q$ F% X
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
: O. B/ ^$ Z" g$ r9 D& U' \ soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com + ?7 d0 L2 y1 @, D/ R

1 p+ D9 a) _! y- ^: Q8 y1 g6 I/ G' f! j soap-diy.com 引用自:
7 e* S& ?% ~2 |, o( n soap-diy.com http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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* x, I( k, h4 F1 f7 W6 T7 c soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com $ }& s/ B7 m* l* h! a
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com 0 n4 b' N% q+ o. M" x

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研究結果
# j2 ?/ t- v- T6 e* _ soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
9 _( {7 ]* L" b+ j. [- {( m soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
: x, @! R0 T8 h( r* t soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com 5 j5 ]5 H- U2 _& W0 G- W& ^

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0 n+ z) t: _* p7 [ soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com ! n- y+ U/ C5 ~3 |" ?! \3 l& h6 s
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com 9 ~7 [7 ?8 ^3 h$ a! Q

; u& r" d, n  Y soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com " A9 h+ V: e# B9 W* a! m/ {

3 ]- K$ R8 x& R  F' h/ X' b9 g soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com * w7 g* Z& I% t- J& ^
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
* f1 ]- m5 \3 f5 S' h' q# _  G1 J soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com # [7 u& n  {0 s$ a1 ?4 ]0 r' L2 U

 




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