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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com ( k/ l" X! f& P/ ?+ [6 o( f


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2 ^2 f' y4 b0 K soap-diy.com 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗 soap-diy.com ! H" {, I8 I- l2 Z

/ d1 v, k  n8 M0 y soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com   k5 C& o( H# U" w) |* u  i/ p
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com 7 L9 d7 Q7 I$ P* G
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com # o- \1 I$ I0 c; q) X( J) ?
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9 C/ Y+ F+ f6 n3 k3 z. y) M( u soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com / ]. |' Q- G4 V1 Y1 j: h! ~
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com ! v8 K5 i+ \9 C0 z% Q. A
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研究結果
4 w+ t: C4 C9 \ soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com ! k/ L3 F/ q- s1 N: O# |
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
1 {9 t" o1 g& W, b: p8 h soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com % ^/ `0 }+ a  ~" x+ S6 H


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% t" F$ A8 Y7 {# R1 t! i soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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; a, P: S8 @$ u: T. k" e soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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% K* H5 X, p, V/ J soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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酸價(acid value)AV-
5 {2 V/ h2 @# X8 _( X soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
" O( W* @4 ]/ x soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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