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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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4 Z% m- ?0 K3 c! v soap-diy.com 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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. w  I& B3 G- @% s; ~ soap-diy.com 比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com / d$ A% p2 ], Q' e2 ?, q
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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引用自: soap-diy.com * t0 f' O: T- D" \9 D
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200 soap-diy.com $ m0 N. d3 \" b5 n0 P& i5 \

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中文摘要中提到:
4 b3 m$ d6 K1 P' ~ soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com ) _: n" _- {0 w3 s% q, R& ~
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; k* c' Q  S8 t$ k" r! @ soap-diy.com 研究結果 soap-diy.com - r4 _) t3 S- T) h  C' J8 O, ]4 F
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com 9 j' @$ v2 v" A
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
, _: [3 A: U6 ~9 N: S+ X2 V' ~* B soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com , @3 l; `5 J' e3 w7 g/ s5 U
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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酸價(acid value)AV- soap-diy.com # \2 u, Y+ [" I. J' x+ y
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com 2 R+ z. y2 _; h) z. ?+ j
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com & A# C9 K9 I* ?& T9 ^

 




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