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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
2 `9 e+ @' \) C. t soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com 0 b% E. Y/ k* F8 H) ?( t; G) Q

: O  a. }/ d7 q, S soap-diy.com 引用自: soap-diy.com / M, T" Q0 g2 l
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200 soap-diy.com & e: s9 B: v% g2 `8 X
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中文摘要中提到:
, m, x3 d* d+ m) A$ G7 ? soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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研究結果
3 t( ?$ t& A0 P2 v$ \ soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
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冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com # w8 X& F; [" l

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6 {- {! P4 c' a( N2 g0 r soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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) s$ I& E% ~$ o5 h+ m: _8 m: c soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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' I4 t+ K' T# D- i7 b soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com & L4 m& h7 {0 X
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
  r/ z, p+ D. j, I2 _+ P1 r1 h soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com ; n( @7 I) G- G

 




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