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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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# T# ^. Y% g% p. U soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
2 ]! c0 {1 b  H% M& L2 e soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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引用自: soap-diy.com $ r# B; _) B* I/ a
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200 soap-diy.com ! d8 Y% V( s! m& o6 P

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9 r3 c4 m! k7 t soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com 5 \. _! z) z4 ]% L8 Q6 |! R, V
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com - U* z  U. q. A3 i! C; {

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研究結果
  N9 h( ~/ ^( `7 q: ] soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
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冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com % h6 J# H1 y. O; Z! J+ E

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( v* W3 B+ m! e7 w0 `" ? soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com % J" V# |- J+ l* D) R9 K4 u1 [

3 ]" Z: X8 k: Y5 c8 S7 D2 ~ soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com * ]1 @+ P5 V- I3 C

; I" p! P" ~1 u; q$ r6 k soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com / C3 o* Y5 V( @/ e# q! ~/ Q5 A
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
  I6 U* _5 z" { soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com * o3 t! y' r8 h* w* j' E

 




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