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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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+ D! r* P- |3 W: s soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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& r- \( o/ b# ?/ k+ M. e; P soap-diy.com 比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com $ `9 T1 ^4 V! N% b" p& Q0 V. \' U
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com 7 V& n7 b8 Y; R& t0 o- |. s1 u' p3 j4 L
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引用自: soap-diy.com 5 y+ j5 Z  B; T' l  N4 R
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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中文摘要中提到:
6 A1 |, O' ]/ n7 D9 e7 p soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com 3 i# @9 g1 |7 T# C; V% \1 v

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發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com 0 U/ a0 D% C' t+ I5 n8 Y/ K
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
% \" \$ ?) o) g8 t; y& I, A+ ] soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com / W6 C) W7 t& r) x7 L6 ~


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& S% N3 _2 z  Z" P9 }6 E soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com # g. ?( L2 j- m- b( S0 @1 H

. D+ Z$ P8 i8 _' A, } soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com 0 {% C. k* j+ W; M( e
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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- \7 }; O0 ]$ q" X9 [ soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com 4 d, c0 B# A; c+ d; @& N' c
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com 6 R$ f, d2 z3 v: I8 I7 L
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com 8 r# U1 s2 p; J5 [" T! z1 _3 W

 




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