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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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' p3 D1 r: i+ h) y soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com + M. f. g, N7 x' y! E8 d3 E
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
# `" N+ w1 z. x: `( h0 N, g' N2 g soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com & N) A% H( c3 Y6 s5 ?

5 U) ]& E$ I- T: a6 P' |9 R soap-diy.com 引用自:
( _. C7 M( x7 ^  g2 _0 q: m8 D soap-diy.com http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200 soap-diy.com % x5 @! Z( T, n
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2 ~) r2 ^2 k$ b, s soap-diy.com 中文摘要中提到:
1 h5 `3 t! @" m soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com # I' p1 e: g3 U; K$ s2 @
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研究結果
3 A6 b% E$ _7 }# Y! r soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com ) d7 |4 w1 ~/ z$ f% X
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值 soap-diy.com   D/ b9 L! s" g1 v8 ^: f. E( f
冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com " k! d* H5 ~8 I( c


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3 u" I' Z- n" M soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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  b% w) H! J# h$ X. L0 m0 Z2 B# k- w soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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0 i  T# p" A- U4 `$ X+ }9 P4 Z' H9 u soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com 7 l" x9 x4 g0 ^& C

* r9 f/ C; l# e: G soap-diy.com 酸價(acid value)AV-
: k3 C+ J- L6 z+ ]4 w soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
. ~- a0 o+ w. ^* j% Y5 B soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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