返回列表 發帖

[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com ' L8 _8 P1 G( ?! `7 z5 a


. j1 |! _* n* m% A soap-diy.com soap-diy.com 1 w. p+ Z# e6 z4 A) E/ ~
冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
  |$ ~0 W6 b% u/ h/ `" I soap-diy.com
soap-diy.com 9 I% r. {! V6 p) h  q, \
在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
0 i0 f# O2 e# v+ X2 K soap-diy.com soap-diy.com 7 j8 K' U& W- }7 A4 Q3 R8 F$ [
比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com ( M& q2 ^! H4 B8 @$ t2 q
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com 3 x' L% }3 C; K' R
soap-diy.com ! f' j# A0 d, b7 o
引用自: soap-diy.com 3 o) W4 V+ j& s) K8 ?# _
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200 soap-diy.com   h9 q+ c* G% T
soap-diy.com + I* Q" a! }2 ~$ T1 Z- J9 B  e
soap-diy.com 9 c$ Y: X  L5 \# U8 C3 @
中文摘要中提到:
" [6 D3 `; s5 O, i# P/ |6 Z soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com # q0 g8 Q! o' ?: K2 }$ e  H/ T/ d6 [- c

" K" M8 b  F" q soap-diy.com soap-diy.com 5 A8 {: g, Y' F' f3 j, N: x5 q9 K
研究結果
; i3 h7 d7 `& Y) D$ @ soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com 7 I  V% U$ \! w7 ~
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值 soap-diy.com # `2 _% {( D2 s6 `) b5 I
冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
9 r3 P4 m# k" Y9 m6 p1 @ soap-diy.com
soap-diy.com 3 ^9 E1 \0 Q! Q- C% c$ Q5 g9 m. W

! e9 C2 Q3 J& g( E$ n soap-diy.com
soap-diy.com + Q2 s9 n, m& E, K$ i* l1 q
論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com 6 R- w# a/ g& k* _- @/ c% ~
soap-diy.com 3 q' t+ O  n4 H0 C% Q
七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
7 u9 B' T  W7 o' [ soap-diy.com
: l) ^4 o$ S, M soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com ) t* L- A  i6 B( ?. N% b
soap-diy.com 8 F) ?# D. n; F0 i
酸價(acid value)AV-
& P+ a; {& E! \- } soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
2 E1 J3 B- J, F- w5 `( X9 z soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com 9 w5 e0 ?; M. ~1 s9 r- A7 h, F

 




返回列表 回頂端 回復 發帖