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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com   h" `  J# I7 n$ n4 s; S) C1 v


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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗 soap-diy.com 5 p& {; e$ h' n- a, g# {) y' A* h  C
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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com - O6 G; C" ]: X7 q4 N

" o0 q0 j3 q( w: u soap-diy.com 比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
8 j" ]6 y0 Y8 X6 l- X6 z* U soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com % |* E. o: Z1 Z
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引用自:
) M: I0 J7 @5 h# s soap-diy.com http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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2 `& J8 N& A+ H. x+ f( T soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com . ~. E: r; {+ I" G- C3 l
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com 7 ^6 `7 u/ g8 }

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: m$ \! Y: A6 \$ P% s4 Y soap-diy.com 研究結果
1 u- m' S' X) C; w$ ?! y soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
+ e7 O6 F6 B9 P% U/ l$ Z soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值 soap-diy.com % @1 h0 x' M! G8 X
冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com 9 R: b0 Q1 Y3 A! @; v+ ]

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7 B9 ?& C. l* \+ H" A soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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酸價(acid value)AV-
1 m/ H& H% X! e1 \ soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com 6 t* M5 r: z8 R/ j
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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