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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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0 V: f1 E( v  S1 o3 i4 ]: t soap-diy.com 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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+ ]- ~) K$ c# w$ ]% ^( p, o) {" ?6 ? soap-diy.com 比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
  ?! }! ^# f/ b. \( x soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com / u$ j+ L$ L: L# h( p
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引用自:
& s0 I: }" y! N/ E% f% M soap-diy.com http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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中文摘要中提到: soap-diy.com 6 I3 R  w9 z8 A8 [! g8 L
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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0 j) l8 T) l/ z! g  W7 x soap-diy.com 研究結果
& U7 ~8 X$ m2 p$ a soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
% C4 _% E/ r; z. h0 ~7 P' X soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
) T# ?2 Q: W' Z3 b- ^- S9 b' V soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com , {; t' h9 l1 B, x( V

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論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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5 |$ J3 v7 m# d$ N: d soap-diy.com 酸價(acid value)AV- soap-diy.com 7 g0 w! m) S* [5 S4 |
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
2 c" p/ ~' H$ ^+ r1 W soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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