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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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. b7 Y: Z. X) C$ y0 [" E9 \ soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com 3 `) f$ e" x: o7 f+ k+ q
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
" t. {  f5 O# I4 {, s4 p soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com " T2 n7 r/ P- W% }* x6 \2 I/ T

4 R; q9 X& `( d  A9 o' C soap-diy.com 引用自: soap-diy.com 4 O3 ^  L. K8 v$ W# b+ Y- l# X9 a
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中文摘要中提到:
/ t& {+ M# q4 O) d5 F1 U soap-diy.com 新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com 5 K  c8 \' d; w% X7 f

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5 o( R$ H: h8 B, {! Z7 q1 d- v, l soap-diy.com 研究結果 soap-diy.com - S* I% q5 z5 z% K' K1 M
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
6 w- ^) a) }0 X- ~ soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
3 o& r) A* R& b( Y9 ^ soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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" F$ _$ Y# w3 l! L: s$ D0 ] soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com - \+ Z/ b! k+ {5 E
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com / C6 R8 W( c  A" F; t
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com # E. o& x+ p# A

0 W2 j3 ^1 V) V% d2 h* y soap-diy.com 酸價(acid value)AV-
- |8 O: Y; s- y$ `) O soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
' F  _# ^: B. k) n* k soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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