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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com : i  i" g, E/ l+ h: |/ V9 c0 {4 }9 I

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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗 soap-diy.com ; t4 J5 G# }& t3 A  j1 x

$ u9 y8 f. ~! m7 [ soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com ' k& x, U0 I4 M( ^7 N: L
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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引用自: soap-diy.com 0 a9 {. A. u. Q1 I5 G( j5 ^. R
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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# Y: @+ ]* N2 ~0 S7 G; n soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com . \" Q- J- y# n/ n" [! K# S4 _
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。 soap-diy.com 6 @+ r( r+ I  z& M

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+ w6 c- Q1 p1 |% j soap-diy.com 研究結果 soap-diy.com 1 }% s. n8 h( i; P) z
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
  G$ a' ?& U5 B- j soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
7 O  `, J$ N7 }) V* u' D% c soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com . e$ p6 u+ f: M' L% O$ ^! G0 ~1 L


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8 D) `# V4 x, q1 I1 j( [, B* q9 ` soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com ) f$ S* u1 j% y0 b1 M, b3 g  x

! L1 w, F- H9 U' B) \2 Q/ s soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com ) w6 k9 \% i9 j$ a
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酸價(acid value)AV- soap-diy.com ; l/ {- f# }+ J& B6 F/ L
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com   h, N# l/ f' t( f2 ?
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com : A: P( ^" X$ t- H. C8 x

 




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