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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com 2 d- W( M# N% b4 _


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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗 soap-diy.com 6 m7 f7 [: P+ f6 A* ]

# a3 R& N. g- N4 D soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
' v0 L0 T! R4 n+ S: Q8 c soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com . B$ @7 Q# @8 w  ^
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引用自: soap-diy.com ! z0 Z- `* g" o+ F+ k" O3 a
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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5 s8 ^+ K/ m$ V3 M7 i soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com ' g* l8 \9 F) P1 B% \. T
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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6 b" d! Q4 o+ }: j) |' r soap-diy.com 研究結果
/ g3 D. s5 j8 h1 G soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。
, C; h! N5 ]: F soap-diy.com 冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值
0 p; H2 ~$ P0 s# P1 r. K soap-diy.com 冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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" Q6 u/ R' ?. Q0 z0 ~ soap-diy.com 論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。 soap-diy.com ' ~8 F. m* w) P) D+ ?, T

+ {( v, g# Z+ }. g  D, m soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com " T' d. u9 F) J8 E6 `7 H

* L" x( z4 J  z soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com ! l) p( c& E  m) f
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酸價(acid value)AV- soap-diy.com - K/ d$ v( j$ J$ j1 i' V
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。
& K; a$ z0 E1 J% t# H4 T$ O soap-diy.com 2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。
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