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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com ( m  y4 @! s. B

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冷凍母乳超過7天製皂易酸敗
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: E6 K; ]9 h" r: u4 F5 d soap-diy.com 在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。 soap-diy.com 5 C$ ?; T- R, h2 F
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異
$ e4 x3 y+ D1 G( w soap-diy.com 成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩 soap-diy.com ! K+ B% |- \- Z2 T: q- p

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中文摘要中提到: soap-diy.com 2 Z9 e! Y! s5 E
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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5 {, X. U3 P+ B4 R& h3 f7 Y0 q6 Q. m soap-diy.com 研究結果 soap-diy.com ) I. b9 b3 v$ _; @
發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com 1 ^5 i; Y9 a; C7 R  I5 J
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值 soap-diy.com ! u2 h- @- c( x( m& x
冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com + ?& v4 H/ p( Z0 O5 Q


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論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。
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這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。
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/ C5 ?( e- Y* A4 c5 X" ^" D soap-diy.com 酸價(acid value)AV-
/ P4 V. k$ ^! B# q# e- W soap-diy.com 1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com " K! _/ U# E; G  l. ?  d: b
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com / x5 o& r* |& J6 G  d

 




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