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[教學] 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗


研究結果:發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值。冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。 soap-diy.com ) H3 L7 j4 H; o  _. N/ B( b5 ~' w

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6 Z0 ]! W. X. m soap-diy.com 冷凍母乳超過7天製皂易酸敗 soap-diy.com 6 H4 x9 d, s+ o  ]
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在找有關於冷凍母乳的資料時找到一篇論文,皂友參考可內容。
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比較母乳成份與早產兒餵食新鮮母乳及解凍母乳反應之差異 soap-diy.com - Y- }2 X$ Z. r! F) |
成功大學-護理學系碩博士班 作者:洪筱瑩
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& a6 h# q5 ~/ }' l4 m2 m9 ^/ K' z soap-diy.com 引用自: soap-diy.com ( J1 L4 Y% H& }6 L* D
http://etds.lib.ncku.edu.tw/etdservice/view_metadata?etdun=U0026-2312200909324200
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; W9 p, j% f3 s$ X+ N soap-diy.com 中文摘要中提到: soap-diy.com % S7 ^$ [3 f5 N' H6 U
新鮮母乳與冷凍7天母乳、冷凍30天母乳的成份差異。比較脂肪、蛋白質、酸價和游離脂肪酸成份。
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- I7 {4 V& D' p% K soap-diy.com 研究結果
% Y. h2 |  Q) v( V soap-diy.com 發現解凍的母乳隨著儲存時間增加其酸價、游離脂肪酸有上升趨勢,解凍母乳出現酸敗現象。 soap-diy.com . f" r! a5 Y" _1 Q
冷凍7天的母乳解凍後其酸價含量已達酸敗風味感官閾值 soap-diy.com 4 G7 Q/ P6 B0 c5 a3 S5 x3 {
冷凍30天之解凍母乳其游離脂肪酸含量更高,且解凍母乳後發生上下分層情形,脂肪分佈於上層、蛋白質分佈下層。
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論文內容應該可提供皂友在做母乳皂時所選用的冷凍母乳天數建議。
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% _5 R6 B2 z6 \" j! t! S$ U soap-diy.com 七天內就將儘快將冷凍母乳給baby喝。超過7天的母乳解凍後就會有酸敗的口感了。 soap-diy.com , x, }) |  o, o) @3 s$ a( D

3 U0 }5 |6 ~. Z2 C1 r soap-diy.com 這時隨著超7天時間越久的冷凍母乳拿來做手工皂時,也會因它的酸價過高和游離脂肪酸多,造成手工皂酸敗。 soap-diy.com 2 b( `4 a" n$ e( \0 M2 H
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酸價(acid value)AV- soap-diy.com 4 N  G5 I' W  n$ P7 I, a1 j; I
1.定義:中和1克油脂中所含游離脂肪酸所需氫化鉀的毫克數。 soap-diy.com 9 K5 E8 D* Z6 ?1 D
2.測定原理:油脂經加熱後,游離脂肪酸增多,酸價也愈高,故可以酸價來作為劣變油脂之指標。酸價會隨加熱時間增加。 soap-diy.com 9 J! i) s: G: b2 {! g7 f

 




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