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喝豆漿的七個禁忌


飲用豆漿有下列禁忌
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一、豆漿忌沖雞蛋: soap-diy.com ) U/ v3 _: N- r* p

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雞蛋中的黏液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白脢結合,產生一種不被人體吸收的物質,因而失去營養價值。
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二、豆漿忌沖紅糖:
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因紅糖中的有機酸會和豆漿中的蛋白質結合,產生「變性沉澱物及乳酸鈣等塊狀物」,有損其營養價值及 soap-diy.com   l; r7 |: w, Z- N
吸收。 soap-diy.com + A2 Z! r$ o! h0 H  L7 f
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故忌沖紅糖飲用,若要喝甜漿建議加蜂蜜或楓糖漿。
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三、豆漿忌煮不透: soap-diy.com * x1 G8 k2 C& R+ {; {% m
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生豆漿中含有胰蛋白脢的抑制物和皂角素,會引起噁心、嘔吐和腹瀉等中毒現象,煮沸才能將這些有害物 soap-diy.com 0 r) ^6 N1 s7 Y! d
質完全破壞。
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不少人喜歡買生豆漿自己加熱,加熱時看到冒泡就立刻關火,其實此時豆漿依然是半生不熟的,而沒熟的
# B! k. k9 Z0 K soap-diy.com 豆漿可能對胃腸道產生刺激,引起中毒。所以應將豆漿放在100℃高溫下煮沸。 soap-diy.com $ N* _! j' j6 ~

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四、豆漿忌裝保溫瓶:
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因為豆漿中的皂素能除掉保溫瓶裡的水垢,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖, soap-diy.com   v6 Y0 F( r" D7 X" t" b. `& r
經過幾小時就可以導致豆漿酸敗變質。
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五、豆漿忌喝過量:
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5 g9 U* y* z! j% P% x1 D6 o" n soap-diy.com 豆漿一次喝得過多,容易引起過食性蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不良症狀。
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六、不要空腹飲豆漿: soap-diy.com / u' G: @4 o: w, v4 s/ V
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豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。
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飲豆漿的同時吃些麵包、糕點、飯糰等澱粉類食品,可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下,與胃液較充
( a) j7 T% i0 l; L; z soap-diy.com 分地發生分解,使營養物質被充分吸收。
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七、忌與藥物同飲: soap-diy.com 0 r5 I& D: Z: i
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有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分,如四環素、紅黴素等抗生素藥物。 soap-diy.com / i0 V" N  t$ h# y  n' N

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特別提醒
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6 H8 I3 G1 W/ D8 k. Y soap-diy.com ★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆製品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸
3 a$ S+ z, `' _8 l soap-diy.com    脹氣。 soap-diy.com + C( E, J5 s6 S8 i1 w: E$ o% e+ k
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# M) @$ d9 c, E1 u, P) v  K soap-diy.com ★豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。
( R2 G$ S. d( t: R" A- t. q soap-diy.com    胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其製品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔, soap-diy.com : n, G4 Z3 O! U$ Y
   宜少食。 soap-diy.com ; `5 a1 L" {$ x& E
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, n' R" `" o( _# f soap-diy.com ★豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。 soap-diy.com * c; A  V8 l8 |0 H3 c
   異黃酮(植化素)對女性身體的保健作用、大豆低聚糖有改善腸道菌群等作用。黃豆中的蛋白質能阻礙
7 ]1 ~" d( Z$ \1 Z' Z* M soap-diy.com    人體對鐵元素的吸收,如果過量地食用黃豆或黃豆制品,黃豆蛋白質可抑制正常鐵吸收量的90%,人 soap-diy.com 4 \' ?) Z2 Z) N" Z2 [* i4 R
   會出現不同程度的疲倦、嗜睡等缺鐵性貧血癥狀。 soap-diy.com / M1 G& Y5 M: w* J0 x( m

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長期過量攝入會出現不良作用,一般人正常飲用少量豆漿不會出問題。 soap-diy.com ) k* r8 W& }' }# S: q5 H
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/ Z' p4 d8 ?2 x& t( Z% G; b6 h soap-diy.com 成人每天可飲1~2次,每次飲250~350毫昇,兒童每次飲200~230毫昇。 soap-diy.com 3 w# o! |, X8 D/ g8 X2 K
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# ^/ m9 f( X6 X1 @) e1 e soap-diy.com 豆漿是人類的好朋友,但不應過分強調某種食物的特殊功效,而應盡量做到食物多樣化、均衡膳食。

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+ n9 {5 k$ A6 b soap-diy.com 消化性潰瘍:嚴重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐乾等豆制品,包括打成汁的豆漿。
7 |  R* w! L* c3 e" ?" d  \ soap-diy.com                 豆類所含的低聚糖,如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化吸收,但可被腸道細菌發酵,能分 soap-diy.com ' d' g' }" i8 I
                解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀。
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胃炎:急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆制品或豆漿,以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。

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急性胰腺炎:急性胰腺炎發作時,可飲用高碳水化合物的清流質飲食,但忌飲用能刺激胃液和胰液分泌的 soap-diy.com 5 C% s" X# J( N+ l( U
                豆漿等。

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痛風:在痛風急性期要嚴禁食用含嘌呤多的食物,其中包括乾豆類及豆制品,即使在緩解期也要有限制地 soap-diy.com 4 w* o. y7 z8 S# u8 t8 j
        食用。
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母乳的鈣磷比是二比一,牛奶則是一比一點二,牛奶含磷太多,會影響鈣質的吸收,增加腎臟的負擔,
+ |% t0 t& d8 n- }6 q( A soap-diy.com 而牛奶中的酪蛋白高,會導致血液黏稠,對血液循環沒有幫助,且市售牛奶都經低溫殺菌會產生變性, soap-diy.com * q% L! }/ k7 `) n+ g! x( @
對健康無益。因此建議喝牛奶要喝生牛奶。

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低GI(食物升糖指數)食物:優格、牛奶、蛋、肉類、綠色蔬菜、水果、堅果類等。 soap-diy.com 5 }5 o/ g' ?. k* q- P% H
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首先是醣類含量,吃糖與吃大分子食物的甜味是不一樣的,他呼籲大家不喝含糖飲料、不吃糖,用天然食 soap-diy.com 1 D# |" Y, ~6 L9 M2 }6 t3 l3 N
材當甜味,可利用水果的甜分讓食物達到甜分的要求,吃越天然的食物,GI值越低,才不會變胖。 soap-diy.com ' T! p  T# [6 H* Z3 e
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% [* D5 A0 x  n0 i4 t3 S# | soap-diy.com 其次是食物組成的分子結構,水果的果糖、市售果糖,比較不會刺激胰島素的分泌,GI值也低,因此糖尿 soap-diy.com 2 c# P, J, m, c5 G
病患要進行血糖的控制,可用果糖當成甜味劑。
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纖維素含量多寡也影響食物被腸胃道的吸收程度及升糖指數上升速度,含纖維素多的食物,是緩慢被腸胃 soap-diy.com 1 E7 R/ f  V6 F0 y2 I9 F; T) W
道吸收,GI值上升速度慢
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6 p- Q! f- {1 d. h! g soap-diy.com 食物的種類影響GI值上升速度,潘懷宗說,牛奶糖與砂糖不同,牛奶糖含有脂肪,和巧克力一樣,因難分 soap-diy.com ! P0 v" P' J( u. y, x. L! F
解而GI值比蔗糖還低,但他並不鼓勵吃糖的行為。 soap-diy.com , O: F, X# g  L
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本篇文章內容由 中華技術學院食品科學系 劉湘琪講師提供

 


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