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發酵美人:讓你健康又美麗的發酵食品


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1 B2 ?! b1 f# G8 X) E1 Z" s soap-diy.com 日本發酵達人教你利用冰箱裡一定有的食材,輕鬆變健康美人 soap-diy.com ! B! E! e& O3 g, w4 y. I' E. R
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日本知名的發酵食物專家小泉武夫,以深入淺出的文字,針對發酵食物改善女性常見健康小問題,如皮膚乾燥、便秘、手腳冰冷、貧血、疲勞、瘦身等,搭配處方箋和食譜,提供女性日常飲食保健的方法,因為發酵食物富含礦物質、纖維質和維生素,而且在一般家庭的冰箱中也很容易發現。只要改善這些健康小問題,馬上能成為健康美人!
作者簡介
小泉武夫   1943年出生於福島縣一間釀酒的世家,幼時開始就習慣生活在發酵食品中。 是農學博士、發酵學者、作家,到2009年3月為止是東京農業大學教授    soap-diy.com   b) ^# k/ M0 S% S& w& ~5 f
著作有「發酵食品禮讚」、「臭才好」、「不好吃」等名著,執筆寫作的書超過一百本。幽默的人格和表現法,使他成為受歡迎的發酵學權威,勇敢地向世界各地的各種食物挑戰,因此也被稱為「食的冒險家」、「走路的味覺人飛行物體」等。
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譯者簡介
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李道道
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是本名,不是藝名從小對發酵食品很有興趣,特別愛吃客家人醃漬的醬菜、梅乾菜、酸筍、酸江豆……,不過從沒機會學習自己動手做。在北海道住了將近十年,學會製作很多發酵食品:會用野葡萄把白蘿蔔醃成紫色醬蘿蔔、會用黃豆做味噌,也會用蘋果、藍莓以及院子裡的樹莓,甚至生薑來培養酵母菌做麵包。 soap-diy.com 5 s5 c4 {" ]9 G1 Q9 Q

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) T, U& ~  e& r soap-diy.com 當初為了讓孩子能在大自然中長大,而從台北城市叢林搬到北海道森林,現在又為了孩子的教育從北海道搬到花蓮,上演了一齣現代真人版的孟母三遷。 soap-diy.com 6 b4 @0 Q$ r1 @, y1 X% j
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目前在花蓮陪公子公主讀書、自己去研究所讀書,也為翻譯工作而讀書,號稱「讀書三眛」。
第一章 發酵食品是最強的美容聖品
2 M1 s+ U  w. C& @+ y' @) T soap-diy.com 咦?這也是?那也是?我們的飲食中不可或缺的發酵食品   soap-diy.com . i! c; m# O' x" p# ]
發酵菌中的益生菌拯救了人類
) i) N) y8 C/ C6 s) S# Q soap-diy.com 發酵食品的四大魅力 soap-diy.com 2 |" |% _& |6 s( f7 S
發酵食品的真本領正好發揮在女性身上

第二章 愈吃愈美麗的十大發酵食品

+ O3 V3 t) Z% N7 C- } soap-diy.com 營養滿點的納豆,讓妳皮膚、頭髮閃耀動人光澤   soap-diy.com : ?/ T4 a7 g9 M" H
效果不輸美容點滴!甜酒是天然的綜合維生素 soap-diy.com 2 a" v6 n4 O) D6 ?9 y
從預防黑斑到改善貧血,味噌讓你的肌膚常保水嫩光澤 soap-diy.com . _% e8 y0 Y: X
常吃醃製醬菜,成為神精不緊繃的開朗美人 soap-diy.com   R: h9 x2 L  {+ T6 r& q) n
優酪乳是世界最古老的發酵食品,從腸道內徹底美化到外表  soap-diy.com 0 i6 F6 S2 u- }1 `3 B; i! F
乳酪是減肥用輔助食品,維持完美的營養均衡!
4 l2 H1 c- I+ N1 v# `6 m) `; c soap-diy.com 稻米產地的美人就是明證!日本清酒的酒麴精華 soap-diy.com 1 ]' a, _$ S4 i+ T- W  f
以醋來幫助身體排出廢物,成為不知疲憊為何物的元氣美人 soap-diy.com , F) d, z6 i9 O" {+ Q) b
用發酵茶調整身心平衡,成為穩重的帥氣美人
+ l! m" `6 @$ @. g/ r soap-diy.com 美味又振奮人心的辣味,以促進血液循環的韓國泡菜維持苗條身材

第三章 發酵美人食譜:36種簡單有效的健康美容食譜
配合每天吃的主食,超簡單食譜 配飯&麵 soap-diy.com + h$ @" n$ K5 s+ {7 e5 l- m  [
放鬆身心為營養加油的食譜 湯類
% e' E( Q5 m5 V" l3 V) s1 D soap-diy.com 下飯的發酵食品作為主菜 主菜
1 @- j- t) J' R2 N$ {9 A$ V soap-diy.com 飯桌上再添一道! 下酒小菜也很速配 沙拉&小菜   soap-diy.com 3 `% o. N. w9 ?
健康的點心,讓你更美麗更有活力! 點心&飲料  
後記
3 l" v5 ^$ |4 E+ [. s. F soap-diy.com 發酵食品世界案內人 小泉武夫 先生
§內文1
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咦?這也是?那也是?飲食中不可或缺的發酵食品
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熱騰騰的白飯,加上豆腐和海帶芽的味噌湯、拌入許多蔥末和芥茉醬的納豆,以及醃大頭菜。這是某天我餐桌上的早餐菜色。你知道這當中含有多少發酵食品嗎?一起來看看:味噌湯裡的味噌、熬高湯用的柴魚片、納豆、拌納豆的醬油、醃菜全都是正統的發酵食品。吃西式早餐的人也一樣,女性可能喜歡吐司麵包、奶油、優酪乳、紅茶等,其實,這些也全都是發酵食品!還有很多人晚上跟朋友吃飯喝酒,葡萄酒配乳酪、啤酒配韓國泡菜、日本清酒配生醃魷魚、醋醃菜,不知不覺中,其實也吃進了許多發酵食品。
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' p# ?$ A, D+ G+ ]! |4 X' n5 ^" c soap-diy.com 像這樣的食品,很理所當然地時常在日本人的飯桌上看見,我們吃的時候可能並未意識到它是發酵食品,很多人可能會吃驚的說:「平常在吃的這個也算是發酵食品嗎?」的確是的,事實上,在我們的飲食生活中,發酵食品是無法或缺的重要腳色。
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每天餐桌上多加一點,不必看時辰、不必管用量 soap-diy.com 8 }% t- F9 V; I8 D% S; b
正如我所說的,無論喜不喜愛,雖然我們並未意識到,不過發酵食品其實大量存在於我們的飲食生活當中,因此,當然沒有理由不去好好利用它來促進身體健康和美麗。只要知道這些我們從小到大都習慣接受的食品中,滿載著讓人變美的要素,一定會覺得更加親切、美味。
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' J( \; h/ g! |! {+ N soap-diy.com 美味又合理,重點在於每天持續攝取
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但發酵食品的效果並非立竿見影,雖然我能夠理解人們希望明天就變漂亮、身體立刻健康起來的心情,但是,無論做什麼事情都需要持之以恆,在堅持一段時間以後,某天就會突然發現:「欸!我體重減輕了吶!」、「皮膚變得比較平滑、光澤也亮起來了!」甚至「每天都能順利排便,不再受便秘困擾!」或是「每天早晨都能神清氣爽地起床」等等,注意到自己的身體狀況發生變化。最棒的是:不必苦苦忍耐、逼迫自己努力,只要輕鬆地吃美味的食品,多麼美妙啊!
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5 c! C/ h+ C4 l! D: g- k soap-diy.com 愈吃愈美麗的十大發酵食品 soap-diy.com   H8 ~, W# x3 `4 ]0 K! f3 ~
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一、營養滿點的納豆,讓妳皮膚、頭髮閃耀動人光澤 soap-diy.com 1 m7 G" D, m& V8 O* F4 V3 e

4 C# a+ U0 F% j2 q6 f soap-diy.com 納豆的健康美容功效對女性尤其有益
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納豆含有豐富的蛋白質,而蛋白質豐富也就表示胺基酸含量也很豐富。胺基酸是一切生命的源頭,製造身體的細胞、荷爾蒙、酵素……時,胺基酸都是不可或缺的成分,在保持身體健康方面也擔負著很重要的任務。事實上,胺基酸就是食物中「鮮味」成分的來源,正因如此,我們才會覺得含有豐富胺基酸的納豆這麼好吃。除此以外,納豆還有許多健康美容的效果。
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* I) ^1 }/ y" j soap-diy.com * 有了納豆就不必擔心維生素B2 不足 soap-diy.com 2 F4 ]( e0 i6 B9 \, G; @* o
納豆含有豐富的維生素B1、B2和維生素E,尤其維生素B2更是超級多。人體若缺乏維生素B2,就會發生掉頭髮、皮膚乾裂粗糙、食慾不振、疲勞、口角嘴唇發炎等症狀。此外,雖然大家都知道維生素C對肌膚很重要,可是如果不跟維生素B2一起攝取,也不能發揮效果。
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* 納豆中鋅的力量可提升女性荷爾蒙
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納豆中含有充足的鈣質、磷、鎂、鋅、銅等礦物質,這些礦物質當中最應特別重視的是鋅,尤其對女性而言,鋅是很重要,卻又很容易欠缺的礦物質之一。女性的卵巢含有很多鋅,在形成黃體素荷爾蒙、刺激卵泡發育的荷爾蒙分泌上都發揮很大的功能,如果體內的鋅不足,荷爾蒙的分泌量就會跟著不足,導致生理期疼痛以及月經不順等問題,因此若有婦女疾病方面困擾的人,尤其應該多吃納豆。
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% p: s- c6 c& ?/ e: R soap-diy.com 此外,鋅也會跟維生素C合作製造出膠原蛋白,膠原蛋白能促進黑色素的新陳代謝,能有效預防皺紋、黑斑的產生,如果膠原蛋白不足,皮膚會變得粗糙、容易長出細紋、黑斑。 soap-diy.com % J. D: _- X6 j5 g4 ^

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* 打敗骨質疏鬆症
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有些人因為長期以來的不良生活習慣,使得骨頭鬆脆、裡面充滿空洞,動不動就骨折,這是骨質疏鬆的症狀。而女性在閉經之後,因為荷爾蒙減少的關係,很多人都會得骨質疏鬆症。為了多儲存結實的骨本,多攝取鈣質當然很重要,但此外還需要維生素K2來幫助鈣質和骨質結合。納豆中不但含有鈣質,也含有維生素K2,所以最適合用來對付骨質疏鬆症。

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