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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


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( q! U7 ^; L2 j7 q- }% } soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。
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酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 6 i1 r' T. g, J1 i9 b2 o1 U; I

% ^+ B4 y! P% s( i, i% _5 o soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ) w( A8 G; D+ `

3 a0 G4 ^& K8 o( x) d! W6 A soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

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生產方式
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傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com + L2 U* N) `* j
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酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。

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% Q. K1 J- d( P! v soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
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Ghee 酥油的皂化價
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