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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
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$ v' l* t6 H$ n3 Y9 m soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

4 o$ C" u7 e( H0 p" d& h) R soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 0 y8 u8 ^3 K* I& U. c: I3 I

  b2 c  C0 J( q/ p3 N3 J" E soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com : s9 T) E/ `- L0 h
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com * A  I" t! N" o; G% T. Z
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至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

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生產方式
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% l& o$ j) r' X* p5 g* f soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
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! m: D  j5 h# l6 C+ H* B4 Z soap-diy.com 酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
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- G) N7 _2 b6 [& t$ X$ `; ` soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的 soap-diy.com 3 H9 c1 R# V  J& H* B


( i. b5 G) H# \  v( L( n soap-diy.com Ghee 酥油的皂化價
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