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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
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酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

- ?5 w& N: {9 Z soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別
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4 _% ?# }" T8 w  N, l% W soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com $ R) d' c/ f/ l# }, }

$ q; w9 \) x& M soap-diy.com 做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com - J1 a1 r7 `* ~/ @/ U) N/ Z

- U1 G! ?( }0 j! f: i& t) x2 i soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

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生產方式
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傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com + v" V) K$ V/ U: ]3 @9 @  o

# @6 v+ p( i  y% t3 B$ v soap-diy.com 酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
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Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的 soap-diy.com 9 T4 b6 X# {3 W' r

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Ghee 酥油的皂化價
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NaOH SAP:0.162
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