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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
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% w3 n% T5 c  k4 u& h$ Q; J# M soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

: y# ]3 _& y/ u  z9 z( u+ a soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com . r' x: b$ I" G9 [: U

; I: j" Q) W5 D soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com 5 s4 S* a3 ~1 g7 r

& z2 b+ ]) F; x3 ?5 @; C9 } soap-diy.com 做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。
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5 s7 @5 ?1 S0 n4 D  l4 c4 B( S2 W soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

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生產方式

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* s% m  v9 l3 c" G* _; P$ _* c soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
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酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。

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0 D  u) _  z5 s soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
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Ghee 酥油的皂化價 soap-diy.com 5 M  v5 i2 m6 d1 H
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