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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine soap-diy.com " E6 Q! Y+ c) C( m
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酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

7 \% P4 g) V; T7 E/ a5 z soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別
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+ t/ s, w% T( b9 S7 n soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com + x0 G2 g) P' Z: Z

3 Y; Z0 e9 r$ ?* C1 R0 k7 @. O  W" { soap-diy.com 做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com 7 s* G. n+ {+ L6 P( j5 H) O* I. q

- x+ S: b# I) O$ d' |! a soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


  E: [: F* K6 S9 L# |$ P soap-diy.com 生產方式
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& Y2 H9 m. o4 g- |" p. u* f& _ soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com 2 _  c& \$ c) n2 `

3 l( _' x3 A0 Q2 D6 a5 p# V soap-diy.com 酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。

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) J' S8 @8 _5 y, @& {6 i& X soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
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Ghee 酥油的皂化價
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