返回列表 發帖

[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
+ ?2 ]; o- |8 N5 v) h soap-diy.com
/ O' _- I8 D6 {# M6 e. M soap-diy.com soap-diy.com " i# }8 T7 W5 i4 d+ \7 Y
酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

$ ~# E3 `' y: j soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別
; _/ R4 i& A- c; L3 J; H soap-diy.com soap-diy.com + i0 h( ?& d# _2 R
鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
1 B8 t( Q# r# f soap-diy.com
; @1 O/ |* m7 O; j0 j% k soap-diy.com 做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com   K2 y; S7 m( y# T# Z9 I# ?

, u; g3 o' A& I# F! T9 E soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

soap-diy.com / Y5 Y% t7 ^7 b2 K
生產方式
soap-diy.com ( m, R( m) E( x* f

' F% c$ n) T" b; d$ \. H soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
0 w7 J( }! L+ _+ u soap-diy.com soap-diy.com $ U2 |2 y4 g$ T+ _+ G
酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
soap-diy.com , m( `+ A' g8 b. e+ c: B% u
soap-diy.com + G5 l1 z, _6 L' C
Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的 soap-diy.com & V5 q% B  M5 r2 ^5 u


6 V: w$ G/ Y, G( M$ i soap-diy.com Ghee 酥油的皂化價 soap-diy.com - j$ W% E, a, O, a$ [
soap-diy.com % S" m* s4 Q+ ?, e2 G- {6 p
NaOH SAP:0.162
' z9 Z8 k2 Q8 V  z( n# x soap-diy.com KOH SAP:0.227 soap-diy.com , W; c* i  B2 v
INS:191
  {6 i+ e+ A: c soap-diy.com
( B, s* @* E+ Q- f  R soap-diy.com soap-diy.com ) `" k; y3 t" F% R9 N! F2 _7 o5 B, \
soap-diy.com * H$ ?1 E% i2 w/ R

 




返回列表 回頂端 回復 發帖