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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


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酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

: [5 m5 _; o1 r9 s  A( ]; X- M$ `* B soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 5 D7 }2 X: ?: D( f5 U
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鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
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4 @# p) Q, E. D5 Q3 U  l/ {  t soap-diy.com 做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ) B. q' F) s2 m
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至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


$ B" t# K( h! E8 R! Y' e soap-diy.com 生產方式

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傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com 2 d7 J  m/ E% {% M

4 o8 U4 }* T8 Z- L% o soap-diy.com 酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。

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! v2 u) s& T, |( x1 ?$ b soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的 soap-diy.com & T( o5 W" O9 e% [


! Y' H6 B! V# c! e. h0 Q  I; \( k# y$ e soap-diy.com Ghee 酥油的皂化價
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