返回列表 發帖

[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
2 Z0 D2 |, |  k8 z" A soap-diy.com soap-diy.com 6 Q, Q  W) t4 P# A8 z3 c

3 n. K- K3 @! h* `2 s9 h soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

( A, Y* Q4 P$ }, O soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com - t: y8 e( c$ j, i( v6 o
soap-diy.com 7 e8 g2 z0 h" p8 j
鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
1 p; j# J" @6 Z soap-diy.com soap-diy.com ) p' m5 P0 j, k! q! i( T3 b
做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ! K3 M) {% z7 D2 G6 W; U% Z8 v
soap-diy.com - P- n- E8 X% g  i' I: Q$ p
至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

soap-diy.com 9 S( i& w! l) \+ s: [4 R2 @
生產方式
soap-diy.com ! J, ~0 v( j' ?! u

. \; @3 L* J% c- Y* Q& u9 K soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com ) L3 n$ g  V  l# s2 z# s
soap-diy.com ; r) o0 f3 |( a" n0 @
酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
soap-diy.com 3 U7 i' D$ g0 `# F
soap-diy.com + P0 B5 ?- n) u# m& d
Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
2 Z, Y) p" S+ A soap-diy.com

! u9 I; ]3 Q" m8 M2 ~0 f% G soap-diy.com Ghee 酥油的皂化價 soap-diy.com ( \. Q) D" e1 H/ l
soap-diy.com ' [+ I* E" W0 E
NaOH SAP:0.162
4 j9 g) m0 h! x$ d( u& [* k8 c soap-diy.com KOH SAP:0.227
9 y& ]; e* F0 u& }; `( t( E soap-diy.com INS:191
& l7 `1 h9 x8 |* Z; h soap-diy.com
0 q) ?2 C6 h$ F$ P0 y9 ~% N# X) z soap-diy.com soap-diy.com # G' j  s$ |& T6 d+ x
soap-diy.com / c/ G* w1 Q- y; M8 C3 |

 




返回列表 回頂端 回復 發帖