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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
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酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。
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酥油跟其他牛奶製品的區別
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5 E1 N" ]+ I3 {* P+ b soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ; T; I$ @4 i5 y% i
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至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


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9 p8 c# C, M, n soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com # b% n! @  ^0 A, n
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酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。

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! q. t9 W2 y  X& q$ f! T# @: c soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
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