返回列表 發帖

[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
$ ^$ j5 W! C+ d1 k' M; D soap-diy.com
7 M' F5 ?* Y7 s4 b- g9 i6 s3 L soap-diy.com
0 c7 {! k$ m$ G, u& D1 u: [- X soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。
soap-diy.com 4 W8 \, s2 i/ _
酥油跟其他牛奶製品的區別
% R! _9 K0 Y% L/ j% ?# z) `. A! ` soap-diy.com
) [3 t9 _/ l+ m5 `# E% s soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com . a2 F: A, ^- \$ Y0 v

- k9 w! f: J7 b+ r# g/ u+ y6 a0 C! } soap-diy.com 做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com , X5 [8 |; o) m0 |( ~; X1 Z6 w

- @  m/ y% L! f4 g" @ soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

soap-diy.com : |1 x" A$ k8 D
生產方式

+ ]* V, m1 y" b; |/ ~5 m! A! r soap-diy.com
5 b% g3 a) D: v0 t; m soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
. {. K  k8 l$ O& D3 I- [3 Y soap-diy.com soap-diy.com   X$ ~) t8 n+ D1 F( E
酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
soap-diy.com , w! P" b/ D+ p: C7 a1 x" u' c
soap-diy.com * o* J+ y6 `$ l
Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
+ N* x+ m# u, V$ d3 w' H soap-diy.com

4 d8 g( Q0 W, L. J soap-diy.com Ghee 酥油的皂化價 soap-diy.com * r) J) F7 \: H+ q# O. G

+ ^& d0 S" ^0 G# Q4 M& P1 |6 W soap-diy.com NaOH SAP:0.162 soap-diy.com : Q! a- p$ G3 V1 D1 r4 x; g/ {
KOH SAP:0.227 soap-diy.com   ^1 X2 o9 J/ o' N9 g. P4 a
INS:191
- c' s4 F9 k/ E% h soap-diy.com soap-diy.com   ^: s* G0 S% R* {- @2 c8 x7 G

6 f3 P! i" J6 G  d3 l6 \8 m soap-diy.com soap-diy.com * E1 L0 A. z6 n* c  O5 [% t

 




返回列表 回頂端 回復 發帖