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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


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酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

/ Y! a( u, d3 o1 x: l) W, O soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com + _( n5 _4 X& D& d# O) X; Z
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鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com : \  T4 ?, c1 y5 O/ w4 v4 _
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com ; z3 w. }( J4 Y% L* S. t$ c

$ T9 u& c# p" |& z soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


# q, ^& u1 V% ?; z: X soap-diy.com 生產方式

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  [* V  s/ l5 @; R3 G soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com ) Q) r( @+ A, }$ Q

6 _6 |3 U/ l3 G! e! ]/ t$ A9 |% F soap-diy.com 酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。

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Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
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