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[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
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/ J; K. s. ?5 n9 M  A3 A1 H2 w soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。
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酥油跟其他牛奶製品的區別
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- o% ]! b! G: _7 { soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。 soap-diy.com 1 C8 h6 h8 f" Q# {; ~
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做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com - l5 U9 j" G! |2 e% J
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至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。


/ A2 g" c% S5 A) ~ soap-diy.com 生產方式

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0 g. @$ \# r* x8 R7 Z- l6 b soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。 soap-diy.com 2 _/ a, P5 K# J3 p5 t5 a( @7 J
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酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
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! l- U3 c+ E& g5 ]) i soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的 soap-diy.com ! ]7 w4 X6 Z6 o% g, a% w$ S1 E3 A

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Ghee 酥油的皂化價
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NaOH SAP:0.162
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