返回列表 發帖

[手工皂材料] 酥油-Ghee, any bovine


酥油-Ghee, any bovine
' b2 P5 Q) ^( `9 H! w9 k; h soap-diy.com
8 I6 D  b4 E  G$ Y# Q soap-diy.com
" v) m3 z8 F4 V, ^ soap-diy.com 酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

# \( v) ?: |0 i. J6 O soap-diy.com 酥油跟其他牛奶製品的區別 soap-diy.com 4 b# ^0 `! }: I' V6 u

- X* y& a1 k0 j8 f( s; W" `( U soap-diy.com 鮮奶油(Cream)、黃油(Butter)、酥油 (ghee)都是取自牛奶,加工程度越來越高,水分越來越少。
& E& B2 o: w2 S" w, O soap-diy.com soap-diy.com 5 Z; x& w" e" K
做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂,來自牛肉的脂肪,與黃油(Butter)(有時也俗稱牛油)是完全不同。 soap-diy.com 7 W- a# R; M( O. j9 W5 I2 `8 l6 c

2 e5 F. d! w; e! A soap-diy.com 至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

soap-diy.com ; W2 B& ]' q( x5 G& @
生產方式

0 U* ]: x  s/ J5 R8 i: I soap-diy.com
/ M/ ?1 d1 C  Y; M8 O soap-diy.com 傳統的方法是先將牛乳輕度發酵,然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱,先除去水分,然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化,形成特有的香味。產品過濾後成為酥油,為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
/ O: B+ J$ l% _  B" @& h9 i" u soap-diy.com soap-diy.com 6 f: l) I2 o# O6 i5 A- ]
酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造,但風味不如發酵處理的。
soap-diy.com 9 f( q  D! Q/ ?( b

# r1 w* @: M  P! i! j* }6 X& ~ soap-diy.com Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的
( M) m: t6 h4 } soap-diy.com
soap-diy.com 7 v% P8 R" A+ x' `
Ghee 酥油的皂化價
  J& h: C6 f) b" [1 z" H soap-diy.com soap-diy.com / ]8 O2 N# s2 e' ~0 S
NaOH SAP:0.162 soap-diy.com 3 e, ?' w, I% d& O% l
KOH SAP:0.227
  E. s! _  q, p* K' o soap-diy.com INS:191 soap-diy.com * ]/ ]2 C, P% Z* L/ p! ~; l

! i9 h# m$ D& T" X/ g5 |( g soap-diy.com
5 I" {" H( a. m+ R% l+ a soap-diy.com soap-diy.com 5 I. m* N& v" z& i

 




返回列表 回頂端 回復 發帖