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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!
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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical), soap-diy.com $ H6 J4 F* k5 K8 m2 K( N, [
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  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
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  本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
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  讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!

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七色魔法蔬果的植化素保健功效
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抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
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  【橙】
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
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  葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com 1 R9 `3 i( k( I1 |
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  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等 soap-diy.com ) y: B7 `4 W7 {- ~! f" z1 D/ N% Z
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  【黑】 soap-diy.com 4 [8 a* R8 ~1 d0 s2 R+ W
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
7 N( G& f0 T! l! P; R# V soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com 8 m- k% w1 o2 v5 I
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  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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監修者簡介 soap-diy.com % z1 s. r$ u. q6 l2 _) Y9 ^7 b
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中村丁次 soap-diy.com . \# C5 x& w  c5 _) `0 k) {+ K

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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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6 J; u3 a" h  D9 {9 S soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com ! \; q0 Y+ i4 L4 P

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譯者簡介
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- |2 P; `, G1 ?6 A: W soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh
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  1974年生。專職譯者。
" [7 M; ]- J2 h1 u& r soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
, i8 h- v. P; H) g7 g& w soap-diy.com   普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com ' a; [2 S: k4 t+ [/ h0 b' H


( E6 g" }- @% e% b( j. [ soap-diy.com §內文1
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蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com 1 i5 T, W' x7 Y  {$ {7 v
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com 7 F5 Y4 m, m' u  M7 N5 n* f4 @. |) A
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com 0 R/ X& k$ z% y9 i) |$ U* W4 s
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com : D9 l6 ?2 ^8 Q- y- k" j

5 c/ t% e, u$ {7 Y4 x( X soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com ( |* y% v- s* \. Z1 {+ p* T
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com , g) v0 D2 ~+ F# x

7 S0 g' q7 b  `* K. V2 C5 m soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com 0 n% _) N% _8 ?  w  y9 G
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Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com ' ?# l7 Z* ?& `8 k; N( X3 `' q
◎蔬果的顏色蘊含能量
2 q7 k$ v5 P" t  j8 }! o soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com ( e  a( L8 K# y
◎人體所需的蔬果營養
2 E( z  p+ L  j# P8 @ soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com & ?/ \2 F& Z4 b6 b9 ]# w
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com 9 A* i+ r. p6 i" u) z
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Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
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◎紅色系植化素
- B# u& k. i; @- F7 C! v* ] soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com 4 V. x' S+ m+ [1 S
◎橙色系植化素 soap-diy.com 4 e6 _) O6 l" Q; Z
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com / H! d" B1 W, l& E( k7 T4 @
◎黃色系植化素
5 N5 x, Y6 L$ p3 [ soap-diy.com 洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
1 {& c0 Q# s6 g9 J( _$ i soap-diy.com ◎綠色系植化素 soap-diy.com ! g% S4 g% ^' F0 E7 _
山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵
3 ^' C& r; n* F soap-diy.com ◎紫色系植化素
0 R" Y* [; x! H4 A: X0 I/ `& Y; S soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
' ]: x) a, d$ {. ~+ R9 j soap-diy.com ◎黑色系植化素
7 M7 k5 ]/ p3 r* d6 N soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com   b2 H% X+ [% y' {, j' ^+ r, o6 _
◎白色系植化素
! W/ s1 \* l6 y& G9 H, C4 o  x soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com 7 y$ S/ C1 L& `+ u
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# {( m/ w/ r+ L1 e7 p soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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: g4 c9 n2 \  c/ e* m" r3 U soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com   S* R. X+ L- E! e1 ?
◎不含植化素的營養蔬果
" |$ ?1 b6 N' C. E soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
5 B+ H% G% E* \( S8 z. D soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
: I, N0 Y9 v  t' `8 v6 d soap-diy.com 韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com 9 T- h) b3 ]) E% @0 F, K" X

( }5 L' V  V, X* B& u! c0 p soap-diy.com
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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2 x9 @) Q9 _' C: e& ~% g soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com 3 {& }* \$ L. L2 I% p( s# t' A
◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com # q- j! z* ?0 d& O) o3 o2 A" s
◎健康攝取蔬果的注意事項
: G( F" T, M: T. R# j( P soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com . j& @( K, B* k! a
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
: Y; y( b" H! \$ h! T8 R soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜
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6 ]- ^: Y6 C* W soap-diy.com 附錄 soap-diy.com # \1 b, }  E1 {) K  `" Q
◎常見加工食材
4 f  m/ p  o2 z" C/ [ soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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