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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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+ l, h5 g: M. s; e soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】 soap-diy.com ( R4 K: @7 z/ F$ `
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
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  【黃】
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  【綠】 soap-diy.com 4 u2 K$ `& J6 h9 M* T1 {5 V
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
5 T1 q0 G" o3 y$ n soap-diy.com   【紫】
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  【黑】
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
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2 W) F3 Y8 N. X8 ^$ R soap-diy.com   【白】 soap-diy.com 2 S% a* D4 F- ]4 a/ e
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com $ S* d: }$ \) K
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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監修者簡介
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中村丁次
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% K. u3 R( L, S soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com % W3 y" P0 B. m& U! r4 F8 O/ `

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譯者簡介 soap-diy.com 4 [* b& L/ M" c# t$ v

1 n! q9 s$ y5 t7 h% m9 Y soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh
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  1974年生。專職譯者。
2 g3 I2 u3 y7 V9 }2 D soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com * Y) u& v6 A& W3 l3 L/ h' ?! Q
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com + t# r" t; W/ |- P+ O

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§內文1
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  t8 c" Q' f$ Z' p( J2 l soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com 5 @# M. N& u+ v: W6 g
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com & t2 R0 m7 m! V! d

. @, h" S% Q0 v3 Q5 i5 s soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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  D% l3 Z: t8 D5 g- p/ T5 h: l* `, X soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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& W% Z1 E6 K3 s( ~  X  R soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com 6 j2 F2 s, K" p% e9 N. k) I

+ v8 c6 v- B1 M$ H soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com * y3 z# @8 V3 t; }; r

5 v$ k( M. w4 n# |: u soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com , G; t6 f) L3 C. V5 B8 o
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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& p4 Q9 [5 `1 ?8 n8 \, O. x soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com ' r( }5 T8 N3 E% H* i' V& N
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Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com . ~+ c! o" ]9 M% w
◎蔬果的顏色蘊含能量
# Z' R: M' [8 `6 m% G soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com * p7 @' b- m0 k: M/ Q' R
◎人體所需的蔬果營養
" O4 O" j: r9 a7 [2 F soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養
, G1 j+ c( Y6 v# H3 o8 e soap-diy.com ◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com 0 e( S3 O( ^: m7 v. J

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7 `& K: K6 H! w5 S; @4 K soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com : Z9 x3 Z. e+ k3 O
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com ) r$ C9 X( {# O6 G
◎紅色系植化素
3 X9 T1 u+ e" c5 m4 z9 f soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
0 q4 }$ ~; \% Q2 f1 R5 Z soap-diy.com ◎橙色系植化素 soap-diy.com ) M4 R3 T# ]' ~: l3 e0 F. b
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com   c+ _+ p- u$ I# F
◎黃色系植化素 soap-diy.com 7 ~% I" D* F5 e! Y3 H
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
( ^" ?; N. e# V) L soap-diy.com ◎綠色系植化素
: Q2 |3 b2 ]! D3 U, Q- l soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵
' K. C: @& ]  e0 t5 S soap-diy.com ◎紫色系植化素
& C+ T9 ?# Q1 ]% U+ z* Q soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
7 ^, S- F8 d9 Y9 v* k$ Y) F( X soap-diy.com ◎黑色系植化素 soap-diy.com + [3 _+ D1 s2 g* z- m( n! R9 r
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com + X% e) g) ~$ |" s
◎白色系植化素 soap-diy.com # N' w, O8 H3 Y  l: o
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com 8 O- G% d+ p: w
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( I4 C4 |: c8 n$ |' h4 j! s soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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' B# G! A1 K# M4 v& T0 t3 q: g soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com 4 {( E$ p- ^1 y7 g5 X
◎不含植化素的營養蔬果
1 `1 u& f( r" d4 e; F: S soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com 8 O/ f: B1 ?& ]7 F6 e
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com & i5 k$ Q" b( f
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com 2 j9 x% @: T) z1 R! V

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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機
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Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係
( ^) w) d4 t- L4 @5 m6 f soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項
: u2 p/ A3 ^' y8 R$ X2 r soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃
, K* M5 j6 b* U soap-diy.com ◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
; y- E4 g8 C7 ]4 ?2 ?) V soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜
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3 u$ z% r9 v) J+ v* [ soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材 soap-diy.com 9 \0 O' k! H7 \8 p
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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