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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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七色魔法蔬果的植化素保健功效
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& u: H) J% c0 Z/ e7 @ soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com . r( l$ [8 G: u! K7 u/ N
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中村丁次
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+ }1 y: B2 O7 [( B soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com 8 k* k$ w0 h! f2 O% P2 b' \" C


$ j+ \# ^6 o9 { soap-diy.com 譯者簡介
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  y' y% o# x( l) R soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com ! V+ b3 o0 r0 ]0 c; T" Y! m

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: |$ Y* u2 w0 b+ S. D: m soap-diy.com   1974年生。專職譯者。
! H- P: p) k) ?; F8 z, U  s soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
- u; X( g1 f: P2 i) _ soap-diy.com   普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com : j% R9 v8 I  |; T) d
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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$ m8 t+ H5 w7 L  Y soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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  m2 S* K' ^* Q; U  o; O, c soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。
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% U3 j! l; e0 t0 i' [3 y4 s soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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& A1 @0 s4 t5 Z( f soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com & \" x5 ]$ v- K! ?
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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# w; n0 [" j& q0 _9 k8 K soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com - E/ Y! w+ d) Q1 l

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Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量
+ Z  r( h! d  c* o% H soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com   }; H9 o4 u' ^( J2 D$ v, c& {
◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com   @2 [! E* A5 K' N' j0 `2 j1 I
◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com , \  v5 a* c7 x$ r3 Z. @
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com 6 q& k- K! C# g' g: Z6 b( o1 e

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! c4 @  ]& H% J soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
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◎紅色系植化素 soap-diy.com # `) X. O2 e* K9 _2 {7 ]
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
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山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵
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Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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! v; m: Q: X+ p( U0 R0 {/ ^ soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com & A# g  X0 U, E8 P( j
◎不含植化素的營養蔬果
: C$ ^; o6 a/ B4 Q% F6 _ soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
! Z/ w3 J: x% F4 l soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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: \2 E  k0 u0 w% x0 a2 s% L- `- m4 U( P$ q soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com ! r3 d  u! J3 g+ P+ i# s' J; z, P
◎蔬果和保健、防病的關係
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附錄
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◎常見加工食材
0 d1 o$ E: S1 s- y. V' D soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com 0 C( e; e: d7 t

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