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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
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  本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
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9 g( Q% x* o; N. | soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效

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抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
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  【橙】 soap-diy.com # F- |1 Y: f3 L" B
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com 5 W" u4 A( p" k  k
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等
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  葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果
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  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等 soap-diy.com ( c% ^) i$ M1 O
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  綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
8 G( l8 J* E4 _ soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com * r; Y8 F: v# z, V5 P6 g/ P. H
  【白】 soap-diy.com " x$ t# Y: W' }4 i
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com ' F) H/ W( Q0 k) ?: i
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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% I0 e3 {) n, K. f. F4 t soap-diy.com 監修者簡介
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: E2 f9 H. f' x) J7 `" ] soap-diy.com 中村丁次 soap-diy.com 4 |: V- C2 m- R, q  |+ w: O
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com $ q% K7 P5 x3 D0 Q

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' s/ ^4 ]4 I: j4 K9 k2 i5 N soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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譯者簡介 soap-diy.com 7 n. K5 y9 J. V4 D( i
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葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com ( f% W! H0 |# E0 U# S
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  1974年生。專職譯者。
( r9 [/ J+ v' N4 I soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com 8 E$ Z1 w9 Z3 t/ J( e
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com + G8 o& K  a* |- v/ V6 }

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§內文1
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- b% i6 ^! V/ O5 `4 z( X3 K soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com : K, a" i% p! V* r" e* l
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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& m" b' w# q) l  i, y) K6 w soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com / S; L  t. F  |, M* N4 F5 ?+ Z9 d: K

5 [# S# E: X/ [* {  G' k soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com ( F3 N/ K5 _0 D
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七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com ( p! t; N) ]/ M  n& m  q4 s4 d

: L3 K& ?8 [6 y soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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  C4 _& ^- K, V9 L; e soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com ! [% P9 r: E9 i" b) e; o9 q4 B- m8 M

3 K# m( d3 {3 b6 w soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com ! X# ]5 p6 K' ]# w# T* Y9 G

/ U3 l6 p' Y3 [9 M# M+ T" k soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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- Y: Y) H7 _" B) f8 M soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com 6 o* h) E3 V9 E' ]( |: V( [# G
◎蔬果的顏色蘊含能量
! m) `; U4 ?- ]! C: ^ soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
& @" L  V1 J" W5 t soap-diy.com ◎人體所需的蔬果營養
* _) e- u: K2 j: }% }( r soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養
; Z4 B) {# ~" A soap-diy.com ◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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$ @' p" V5 X+ P: t! U soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
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◎紅色系植化素 soap-diy.com ; h5 t2 j% w. ]  p- E- u
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com 5 K- |' j6 `3 b7 ~$ m
◎橙色系植化素
) |. y/ c7 P! }( s6 E5 h soap-diy.com 南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com % q- s4 d2 z% @$ y* E
◎黃色系植化素
/ C7 [1 s7 r& J2 B- r- V5 k& S: ] soap-diy.com 洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花 soap-diy.com 7 N/ X, M7 g! j6 R' B
◎綠色系植化素 soap-diy.com + [% I6 o6 A7 u8 M
山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com + d+ P! h8 M# z
◎紫色系植化素
0 E9 [1 e5 J, N# k6 U soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
; U) K% I# j: y soap-diy.com ◎黑色系植化素 soap-diy.com ' d) C5 g5 H: Q# O$ r
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com : Y/ d$ ^$ z  R( x' T
◎白色系植化素
6 o; ^9 @- @# o. d soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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, _: V* p# [: P soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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# {; n* _, f9 f soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果
0 y$ U7 G5 I  }; A: R; L7 p$ z soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com & T" @$ w* Q3 ^$ @( d+ ~7 o& L
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com - e! u2 H& ]) y  a5 K7 C
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com 5 e! y  ?7 b; J; L+ A3 Y$ B

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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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% l3 B3 o- z" {5 ?9 D, l soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com 9 M- O( l, L3 G& [. a. M  T2 f
◎蔬果和保健、防病的關係
  v5 o: D' l7 \* P soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com . t$ M, x  Q4 O2 ]+ f. c
◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com 5 b. }# e: I7 \
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
5 W( P: }1 g2 q: c1 e; D1 I) {* r% u soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com ' Q- C" t: r8 e+ o

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附錄
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◎常見加工食材
9 K) r9 M8 O# H) W9 k+ t soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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