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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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0 `' [& z: |4 C8 ] soap-diy.com 7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行! soap-diy.com / F  E' ]! [- I+ e& f) R3 U5 z' b

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  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
9 S- j2 @) w$ `# z5 d3 N soap-diy.com   而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。
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  本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
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  同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜,
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  讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!

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. K7 f: M7 b8 `# A; ]( L7 \* o* d) ` soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】
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  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等 soap-diy.com % G! |) k* t* f# \/ R
  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等 soap-diy.com % \6 i. C$ U" n# A2 }! O' p
  【橙】
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  維他命A原
抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com , g4 V4 w( ^' v/ p
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com ( s: |5 k( o% X$ c
  【黃】
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  【綠】 soap-diy.com ' s, M1 p' _  }$ t/ j2 g1 h
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
; f+ l5 r2 R# x# c, O soap-diy.com   【紫】
6 [* O7 ]  J+ x, g+ f soap-diy.com   花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
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  【黑】
7 U0 {- G7 y0 [ soap-diy.com   綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
7 y& l: {" q+ g9 R+ s8 n' a soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com : Q$ _; f' F( r5 l3 w
  【白】
* v: h# d1 G2 ~* l$ |! g) E soap-diy.com   異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com 0 G( @3 R4 |& A" D+ K
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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# |3 J9 S/ ]0 M- D) O soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com 5 }3 @; k, F0 ]5 t& b
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中村丁次 soap-diy.com 7 a" _/ a) m- h' G
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com   ]1 c8 q  k( R$ S4 j5 ?  c
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6 u$ W; n" ^; ~# m3 H6 ^ soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com ( F* C4 W1 d0 D: w6 W" _2 q


$ l0 m& s  z3 Z, T9 T" \7 ^ soap-diy.com 譯者簡介
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葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com 1 A5 q" S1 L( k& x( }( ^: D

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  1974年生。專職譯者。
1 {4 e4 ^$ P$ x" f( I) n! U soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com % k* ^' z; s1 r- m
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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§內文1
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3 N0 O4 z* Z+ x; F: I soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵
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提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com $ m& D! d/ ^- s, K% W  X, v

  \/ I5 l# N" ?/ C soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com - `$ P2 m8 I3 \$ d

! z8 H- r+ Q3 r1 F* l7 V soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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! t" I% T+ J7 u: n% D* K& J soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com 3 s9 E- z$ C: p6 y) Q+ u3 O7 M
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七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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. V8 _, D( k9 Q% g1 P soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com 8 n7 m# a  o7 g' Z: y: Y! ]

/ t' t) i0 n1 ^) [( K- \+ ?8 i soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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  G0 S6 n" ^$ }6 H/ M/ C4 d0 x soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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' m. b! T$ M1 e) S8 { soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com + h- n( {1 e5 M+ J) h

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3 ~& B8 d: r% e2 Z soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com - C# y/ Y' ^  S# G% o8 ^1 u& d" ~
◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com , q! d" J3 E1 N, J" t1 E/ l
◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com 8 w# o; `6 A* m+ k7 `- E' ?
◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com : d; V- C) S" |  b
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com $ _- q. r) j8 F
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1 q* X0 R5 V# v2 z/ l: y2 L2 C0 H soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com . a9 T, m7 P7 K& A; I

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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com , m& [* E* R# j0 |. G2 m- x- f
◎紅色系植化素
: ?. v/ O7 S, c2 M soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com + Z9 c9 W; o1 T7 H( M' f
◎橙色系植化素 soap-diy.com 0 N: R/ `+ `% q% p" s
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
4 _: [7 R/ w: K6 ^! P soap-diy.com ◎黃色系植化素
1 I3 m' B; w+ I- U soap-diy.com 洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
2 \; q9 y4 ?) T% E soap-diy.com ◎綠色系植化素 soap-diy.com 4 c+ a( C1 Y  h! `- W/ L. L
山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com 6 [4 P6 M* l5 _
◎紫色系植化素
7 ]5 I% @/ u/ v4 [, N' L" D) w soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆 soap-diy.com 7 W, ~( A" G# h
◎黑色系植化素 soap-diy.com / V5 M9 N+ P. }+ H' e
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉
" J2 i" [" w7 b/ Q; j soap-diy.com ◎白色系植化素 soap-diy.com 8 _7 Y" ^& @. c; B( m
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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  n" h: x. L3 Q' N: b0 @. H soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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$ C1 v) q# X8 Q# Z soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com 5 q$ x) N8 z: G. }
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
$ s9 O0 r( T4 U soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
5 x/ r$ E4 A7 r soap-diy.com 韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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8 X8 T& O; e: Q0 ]6 |  `1 V soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係
% W, N2 f4 C" x) \. @2 { soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項
( P* x/ f, \" P  q3 x soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃
) v: n# X+ E- u soap-diy.com ◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com 4 M0 p3 N. R3 Q  }
◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com 1 Z- C) ~4 O$ l4 m5 S) x


. x# u+ D  {: b0 f' B! I, E soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材 soap-diy.com : A5 F' s1 j: }  r8 o
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com ! x* q+ ]% c2 B3 z( L* d! O3 T0 Q

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