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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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監修者簡介
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9 R4 t# S$ }; O4 L3 f+ ~* S  m5 @' ~ soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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譯者簡介 soap-diy.com ' a$ M3 D; q& @, e3 }

' Y  w1 H1 r+ T. x soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com 4 O8 Z/ c. |0 s) e6 |
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  1974年生。專職譯者。
3 U  f& L9 H/ ?3 X! O! | soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
0 L% Y/ [) w( B* S7 ? soap-diy.com   普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com - l; Q% w5 i  s" Y7 {" S; O


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9 D6 k$ E+ j0 h soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com ' Y" j6 X& \, L0 {# e- P( _
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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+ g  }$ t7 L  D soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com % o  g+ g6 a) Z# l. z0 E

2 [8 B0 D; Z) q soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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, z$ w7 [7 M: q' |+ A: |3 w1 i soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com 4 \# Q6 E  w! o/ `

6 Y* q, f: {" y soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com 5 O" D+ ~/ F! B; ?0 o+ s# L

4 W# u& K( o6 _6 S% }; { soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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2 e  s) b$ @. r! B soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com # v# k, n; }# G6 y3 ]
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com 8 ]* ]0 h+ N- k' ^9 U$ c: h

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Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量
, T7 i8 G7 z7 d$ m, W- K soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com 0 A+ H, a7 x  l2 C: Q+ S( h( t
◎人體所需的蔬果營養
" w, d2 B1 S" f: e# V soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com 3 z# ~* ^& k0 G( c
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com : }+ K: a( S# S/ `
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+ D- ^' d3 ~' J% b7 F soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
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番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com 5 S: q1 C% X6 u* E& Y
◎橙色系植化素 soap-diy.com # ^1 ^& F# l; Z2 U
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com ( T9 F* l- S( |: l; B1 x
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◎紫色系植化素 soap-diy.com % _8 l: N  n+ G: U
茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆 soap-diy.com 5 u( q9 o6 l, a4 {7 y' z1 U* R
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6 g7 j5 Z, N, T- y' ^" f7 o0 X: l) ? soap-diy.com ◎白色系植化素
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( n6 }( ~4 W7 q. p: O* U" y0 C$ k soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com 5 E2 N. G- y& E$ Y; T

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Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com   m, w3 U6 O- F3 n0 L
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com ( I: ]; Y6 ]/ [' {3 u& p
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
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6 w# T, f4 l  u1 L' Z8 @; G+ m* l soap-diy.com Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com ; j) \: c. s! k, S( f% ~% w3 j
◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com 6 A! I. V( F/ |9 {
◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com ) ?0 c% f# ?. ~5 _" E# G8 u1 r* r: ~8 [
◎七色蔬果每日輕鬆吃
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◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com , R8 d( M8 X$ N! v' {/ Q+ y


  C6 n/ j# V, u* X. h& `$ ~+ _ soap-diy.com 附錄 soap-diy.com ' Z! b8 G3 L9 I2 g0 w7 }
◎常見加工食材 soap-diy.com ! J$ H4 p9 h4 B
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com # _- l8 `2 [& A) E: M  e


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