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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!
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  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
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8 ?3 v8 E+ R  F' j' N/ q9 q' T soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效
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  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com   v9 t2 P# G. b
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  【黑】 soap-diy.com ( B. c. A6 {) \7 D
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  兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
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  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

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監修者簡介 soap-diy.com " L: ]+ [/ A$ E4 n) n( u

- ^- r% Z( x( n' }: F soap-diy.com 中村丁次
9 c  S, j0 _4 \4 b: I, V soap-diy.com soap-diy.com / X% z- w/ K4 i, v- j
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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5 t* G& M4 [" g  P1 \ soap-diy.com 譯者簡介 soap-diy.com / ?3 \* i1 ]! K% [4 f0 o
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葉韋利 Lica Yeh
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  1974年生。專職譯者。 soap-diy.com . @" b! Z% |) r9 N2 W( C
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com   @% f" U8 n  I0 ~: b
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com 8 @% t4 ?# q, G, M. U" O8 v; o+ K, R


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5 O9 K8 v( t1 h1 B5 n soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com 7 n/ z, q  p" X# Q, Y0 z+ _, h4 }2 S3 ~
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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- l+ T6 \& {8 D; N9 S1 s" Z6 s soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com 3 }0 E  e7 Z( v+ m5 {

$ t8 y" |+ T- h. G6 K soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com - C( S* r8 ]. n5 |/ j
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本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com $ y) |& e5 S7 T! Z

9 R9 j6 A, c3 X! g7 `3 I( U& U soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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2 e  u2 f2 N5 H/ j0 o0 b# y soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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6 r7 x4 i% \* I soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com + a( p7 R' ^1 v+ a1 k! O2 a/ e
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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% f7 T9 X2 Q! m$ {+ j8 ? soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com . o9 }1 q& R" d; s! t
◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
# `! b; S! [8 b! _* t soap-diy.com ◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com " s0 I: V3 i6 `' Q. c
◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com 7 _" D+ S; ?# V( h& F0 u4 x" M* v8 x
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com ' J* u6 G3 M& x

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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com ) b! T. g) i# L4 p/ W
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7 J0 g' i+ Q: U6 ^ soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
6 Q3 N5 \6 @5 d. q soap-diy.com ◎橙色系植化素
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1 N$ Z3 T7 i9 C: ?* Z6 ~( J4 Q soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com . n) A: W, s; C6 t
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) ?! k3 X' e. @ soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
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7 {3 ^, ?  j: o: g soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com # q1 [2 U4 ]) }" L0 C8 K9 q
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高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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% v& b( E. S( v1 n  P soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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; S. b# g' j0 i. G soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果
5 T" m5 G- l6 l' x5 z* m' m/ b soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
* M- T  y) O: `% l. t2 [7 Q: M1 s soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com " A* G7 K8 A2 C9 E+ V+ u* Z: j" K7 k
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com ; f9 S# U+ y- y" r5 N( d8 T
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com 1 b' ?2 Q4 V7 v8 w
◎健康攝取蔬果的注意事項
8 P$ G4 r0 q0 @1 d! R. w soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com ' c. B! [, }3 n
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
& @# C, [2 ?) j3 a* | soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com - C9 ]9 y( u( m1 u5 h: q


  S' y4 _. T9 b7 K3 v6 i' N soap-diy.com 附錄 soap-diy.com 2 R2 ?! j& Z5 Q0 [3 d
◎常見加工食材
7 e0 u. A& d: G) e- F8 t soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com ; C8 e% f0 j& }

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