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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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  吃蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質, soap-diy.com 1 Q0 W' }, M) s* P& p2 l2 {: {
  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!

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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!
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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical), soap-diy.com + t; I( O" i0 c( A/ Z
  它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
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  而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。

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  同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜,
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3 n/ K4 C8 u# e- N/ H soap-diy.com   讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!
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七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】
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  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等 soap-diy.com 2 e5 F6 N  n- v$ v# |7 _
  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等 soap-diy.com ; ?2 n: b; h' T) {, g# }
  【橙】
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  維他命A原
抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com 2 U3 r! x) T1 J! S) U
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com . ?3 D  @: t& \! D1 y
  【黃】
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1 L& U' ^- x6 l! c- c2 u2 k( h3 a soap-diy.com   葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果
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, h8 U2 o$ G5 V2 `8 B+ K soap-diy.com   葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
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  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
5 Z( `" F! a" H- ? soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com - ~) v* u0 w1 A1 W! X* G
  【白】 soap-diy.com . V0 m( E8 P' h3 m, A8 H
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
5 |. E2 w% r4 ~( n$ t- G1 R soap-diy.com   二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

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& \8 u( @. E) T, Q soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com , w- P% d4 w2 |1 S" G+ E) y
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中村丁次 soap-diy.com % u, z0 X1 K1 S( r  a3 v

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4 `& }+ y- y  K soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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* E" U9 f0 Y) P9 j! q. | soap-diy.com
# q5 W8 U+ P4 `2 [ soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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% V! \& f& n* b5 ^: m+ i0 C0 i' N soap-diy.com 譯者簡介
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葉韋利 Lica Yeh
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. [' L% f& ^' f) V8 Q7 ]! i9 X soap-diy.com   1974年生。專職譯者。
% n9 k6 x- |0 J soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com & u6 E& y" ~6 J9 G9 c' \
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com 4 Z  b( V# Z  W% W, J

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9 ~8 V5 n9 i% Y9 y0 F soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com % r' S) I: s3 s9 Q, k1 |& ?0 k4 A
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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$ h9 O- t# c& c" L; ~+ L soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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+ l1 z9 ]3 A+ I8 x- a+ j6 W. q soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。
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4 K9 j$ C% P( H" ~  |4 q soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素? soap-diy.com 5 x: t) @, s' V& o4 _
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com % [2 G; Z0 q7 n! S: V* t9 P1 ]7 B

1 X, l8 _9 `8 w soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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2 W( k' g7 o5 Z) {/ j soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com 0 B2 n* a$ t$ i
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com 9 P3 k8 X' {0 m) C1 Y- [" {
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' ^# d; S! _& F! o+ K5 c5 N. H soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com , ]. @7 m$ d* A; `1 k( i
◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com / l* W5 R  a( E' j3 W1 E
◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com ; \. V% L! D/ b+ t: |
◎人體所需的蔬果營養
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# X( e: R; i1 x soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com 0 M  ~1 {# n9 k8 b) x9 K
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◎紅色系植化素 soap-diy.com % ^# @" F: g- Z1 E
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com ( B0 c4 a0 K; m* P3 V
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◎黃色系植化素 soap-diy.com + E: w; l# f% o; N7 K
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花 soap-diy.com 5 L5 S& \% T( h1 l) l
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◎紫色系植化素
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4 T/ @  s' @$ r% ~ soap-diy.com ◎黑色系植化素
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( G6 p7 g2 t% ?6 z1 x1 P& U( a soap-diy.com ◎白色系植化素
+ S: m9 ^1 Y0 \3 h soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com * l0 @$ c* X6 G3 k* n+ i$ w

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Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com 8 O7 }: D* R/ t! K

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Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com 4 `0 |5 j8 G! F, u& S8 A
◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com $ p3 s/ r! B0 y" J$ R
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
4 Q3 I  p0 f( V9 s3 Y0 k soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
$ d7 p+ q: J, P  j  w soap-diy.com 韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com ! D& V% D& F0 ?0 [& l
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機
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: Q0 J9 v& K1 b2 @; f  [ soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com 7 |$ ?8 r# J( H! x$ \6 }/ {
◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com . C" G! R  m) Q% u; f
◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com $ z% _. ^1 S/ k, r9 X2 l/ e
◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com ; v2 B$ z' Z- T, P5 h- M$ D! m& F; ~
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
5 {2 \6 N8 T( m- u% F" d soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com , ~, B" V+ o9 p# E! o- m


$ l' |! i% _0 h; O, c" F. r0 Y6 I soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材
2 G+ V& G* Y, n; C3 B soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com 7 v* a0 e3 S: u% s


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