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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!
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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!
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6 j. [9 j4 m6 o$ O( x7 j soap-diy.com   對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分; soap-diy.com # X& N' V0 x4 G1 Y) ~. x" `+ k; T
  而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。
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  同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜,
0 d) l) C" ^4 h1 A, T5 S/ k soap-diy.com   幫助你檢視自己的健康需求,選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養, soap-diy.com * B+ O. A% S5 _3 w9 |, Q6 k
  讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!
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6 Z; W& |/ P6 ?, a! K( R2 [$ N soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效

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抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
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  【橙】 soap-diy.com 4 U4 K; y! b/ v; v$ E- K; C4 C
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
2 @4 X) }/ R, b soap-diy.com   玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com ! E8 A+ ?) C4 t- p
  【黃】 soap-diy.com $ N6 G# }* |9 L) T( i
       類黃酮預防高血壓、防止過敏等 洋蔥、檸檬、柑橘類等
/ y+ j; P, N& {" M" L! v soap-diy.com   葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com / n* j1 D3 _2 ?8 m. n+ F, e, F
  【綠】 soap-diy.com 7 K& I3 g6 A2 H5 n" \$ {# X" b1 l
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
  K4 t4 w5 J6 ]$ o soap-diy.com   【紫】 soap-diy.com ; n6 s/ |* _9 }3 @$ g, e+ H3 D
  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
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  【黑】
) A3 _3 h3 K* J0 m' h! i$ h soap-diy.com   綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
. V% p: Y  a9 W" ^  _: y soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
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5 J* }* H# b/ w3 f) ^ soap-diy.com   異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com : a4 _, h+ K" _2 g# Z
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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* u+ e9 n' T; H1 E soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com 5 s1 u: D) W( ^; X" v9 y% l. J- Q
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中村丁次 soap-diy.com $ P' n: L* t( c5 W- Z
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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* c0 V( l1 Y$ m; @5 J! s* r$ x! K soap-diy.com soap-diy.com ; c! K0 q: w1 l" t8 u: ^4 x: Z; s% a
  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com 8 _- d/ q# L& E$ B$ m3 K

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譯者簡介 soap-diy.com 5 q) v/ V. P9 A3 y5 T
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葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com 6 l, Y! {) |# _* [5 O, H4 D/ e
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  1974年生。專職譯者。
) y! O; a: b) E8 _% ]7 y soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com 7 c6 M7 n$ c& z$ n+ [; D
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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, ^( c& P( [% c soap-diy.com §內文1 soap-diy.com 0 U& A/ w; A1 f! N) g

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& B" Q. o( V( P" X* Q" h soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵
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提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com 7 ?! q9 B; \8 c" C- j4 {

8 b. L6 u5 t* ?/ g; p soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com 9 L& x! @8 I* \

$ D, \: D- K! o2 h/ G" \. J soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。
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7 P0 R) B( E+ ]: R' `/ m! u  `( m6 ? soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com * z1 C' N) d# _3 I, v3 \4 s" O
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人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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5 o" r3 |% H9 }  W4 F: C soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com ( g  c; P5 a" D7 B" f* w: q
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com 6 j5 P; V' u( D9 Q# \) }' M
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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% Z! r* @3 @9 W/ |5 V- K& r soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com 0 N. ]+ i3 r- R, g2 {8 j
◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com / @3 ^0 @4 }- [8 ^) \
◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
9 F2 C, V  W2 x9 A2 ], W soap-diy.com ◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com + v8 L. t$ X- ^
◎蔬果用「吃」的最營養
$ f% N0 f5 Z# _; X5 T! S soap-diy.com ◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com - x  j- B8 I. [1 x/ x- K0 U/ }
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
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◎紅色系植化素
: @# v: c% I0 ~& a" B soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com 1 \9 [) s6 B5 R/ l8 ^6 C/ s
◎橙色系植化素
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◎黃色系植化素
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) K. U* [# J. p  M3 i soap-diy.com ◎綠色系植化素
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◎紫色系植化素 soap-diy.com : ~0 E3 _4 ~/ B) _# D; R
茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
7 E: \$ v' i: m soap-diy.com ◎黑色系植化素 soap-diy.com 8 m) `) |4 m' e. x- X' P8 |) I8 r* C
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com ( D% o, R, r2 f. f+ l" y" u
◎白色系植化素
  H0 `3 L+ ]; s+ i! O$ u1 C soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com 9 \2 G8 h! B" [! ?1 ^
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7 |$ ?+ s5 [0 a$ f soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com 8 O( n6 ^9 [) o3 g5 l
◎不含植化素的營養蔬果
& }1 @; j& X4 j$ x soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
2 n* R, g, x! q( j. I5 ]( m soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com : m- c% S! d2 s! E6 _$ a
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com 5 x3 `; t( z4 {6 t0 V6 \% O: m

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, `7 x" ?, `' w1 l- v' [0 I soap-diy.com Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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( F, ?% b) B6 D9 n1 x: n# c soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係
6 J  k3 Q1 v$ t' Y% p  i soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項
1 l7 M) H1 }2 a* C4 } soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃
. _4 ~% e  w: x5 c2 \/ ? soap-diy.com ◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
, A+ U/ q$ E# W" ^* {7 ]4 k soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜
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附錄 soap-diy.com : T( _1 v$ x+ ?0 l, }" u5 l  |
◎常見加工食材
4 M& Y. n# y, U3 c& p2 W8 { soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com $ O2 A& n! p/ p, D; A


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