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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!
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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!
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七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】
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抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等 soap-diy.com 9 }- N) t; T. X" I- _
  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】 soap-diy.com 9 f$ V  o) u) e' o
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com 5 E, _3 q% X% U
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com ; R: ~! Z1 T9 Q& T& q
  【黃】
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  【綠】 soap-diy.com 8 c2 ]7 M( b1 E! g1 \/ x* X
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
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  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等 soap-diy.com 8 }4 G# Z% P! e' S0 }* ?; s$ p
  【黑】
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等 soap-diy.com . ~) n& A1 ?9 p2 d' l' H1 ~' ~7 M
  兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com ; Z4 r$ a4 M% |
  【白】 soap-diy.com ; y4 H$ D. {7 K) b
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com & X2 G7 {2 |6 y- J. t9 v9 r. R
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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5 T# ^- k& _; j3 [9 o soap-diy.com 監修者簡介
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中村丁次 soap-diy.com 7 Q* E# s4 Q7 U- s8 f
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" ~6 E6 k9 t1 t- |# S5 R) Q7 s% \ soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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譯者簡介
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葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com 6 K" Y1 S6 \& X3 Q. Q" {
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0 l4 l& L7 @- e* N! d6 r soap-diy.com   1974年生。專職譯者。
( \% O! b9 \& f6 L! S7 ^3 V soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
- j, {, M- |) d$ e8 X$ A6 N5 ^- b soap-diy.com   普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com ; w3 t2 L9 k+ b6 W- ]+ ?

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§內文1
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  H9 L+ U+ F$ M3 V* V. h soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com 8 H+ o+ K, w$ k0 b$ F( \% I  ^
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com ( B9 L6 _) S2 R8 m+ \
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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$ P$ {% {; B3 Y) o1 ~3 w. A5 \7 Q8 V soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com 4 E3 M' d4 X9 l- [( \; ]$ u1 u5 D
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七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com 7 M1 t2 {$ a! o

2 i% t& a9 L9 Q+ J: i! s soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com ) W# Y, `0 J! K, l
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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/ ^3 o; ~/ R) S3 N) N soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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, u2 Z# D( P6 X/ X2 `6 C soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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- `; K* g5 u0 @3 v' g: W4 Q3 M" t soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量
- X1 J8 R( x7 C3 V soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com 2 h# z2 [$ i) r( {; o" {5 Q
◎人體所需的蔬果營養
; F% A9 |* c/ m: M) `9 p soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com 1 p4 n/ t9 q) @7 n- d3 U4 z$ c
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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2 f$ d$ a" e/ v9 o/ N" w& \ soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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◎橙色系植化素 soap-diy.com - F9 ^3 z5 `; r, H
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
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洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花 soap-diy.com 7 {& |8 B# A  c  U7 U
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山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com * Y6 u/ d+ C* _9 e2 {: S1 Z
◎紫色系植化素
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◎黑色系植化素
5 ]# Z" G0 O( x4 ]$ S" \: B soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com 7 y4 F1 g- v: ^/ v" b
◎白色系植化素
1 I3 z) W! t# @$ W soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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2 k) t2 {7 _% ? soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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- W; B' }. {. d* p& t soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com , q: L0 E0 k; Y# C1 u
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
3 B+ G% c6 Y4 t2 U- ?4 q1 u# C soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com / T0 g6 T* V) Z6 v$ y. P7 Z
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com ' F, B6 R$ M  ]2 e

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0 i$ D3 ~3 y' W' n( ^. `7 ? soap-diy.com Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機
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Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com # s6 U! |( h& f) q) g, ~
◎蔬果和保健、防病的關係
4 o! q8 y8 r  M  f% z; B soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項
/ R% K/ Y& e3 _5 v7 w4 F soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com ' W$ X8 D5 H  s9 x& D
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com 7 I; I" d1 J7 @; D: G- [
◎七色蔬果應用食譜
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' A8 ^3 n: G  _2 A3 U, A soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材
) C; z  q4 @. K' |2 ?2 K soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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