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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!
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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行! soap-diy.com & u# m" ^0 ?1 T# x% m& @5 K

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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical), soap-diy.com 1 Z+ z+ E* Z0 m6 j, Y" }# u5 b* ]. \6 n
  它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。 soap-diy.com & l4 u" C4 D% L1 b# u
  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
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  同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜,
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4 O3 E( d4 \, c  F4 C soap-diy.com   讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!

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七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】 soap-diy.com , }# ~9 k, M: D
  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
5 Q$ @  J1 \% x/ k4 l. K& g* Y4 @ soap-diy.com   辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
1 B- e' S3 z) e- `2 |( w soap-diy.com   玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com 9 I( O9 Y, d6 b7 D
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  葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com ; \* J: \  [9 ]0 V" }) f6 H
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  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等 soap-diy.com   O6 ?- i/ n: T
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  【黑】 soap-diy.com " w& c+ B' A- [- e4 E0 ^4 m
  綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
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& _" l  ^) U3 ^3 g: F soap-diy.com   【白】
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  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

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+ U: W2 N6 ^, U! L2 Z soap-diy.com 監修者簡介
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5 V2 u8 j- w  J0 k; [2 T soap-diy.com 中村丁次
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com 2 h. b9 B; K9 {; a: E
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com " |( {2 }# h* m

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譯者簡介 soap-diy.com 1 I' _: {" G: R

6 F9 V- H9 F8 O" w soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com # _$ n& ~) e9 g2 r

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6 E& h7 H& `( E2 }& R! s soap-diy.com   1974年生。專職譯者。 soap-diy.com # ~6 P5 B4 k6 Z; e* `5 q
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com 2 j( P& o8 F* }& f" `" S# \- x2 l
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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1 Q; u1 d; U, S soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com 9 R5 ^! i* `, U% s6 \
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com 2 K5 V: _: @9 @% M/ b3 Z
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com : ^* A1 L% G# P* z# H

% K: c( W4 k: S- {/ ~3 N soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素? soap-diy.com 0 H1 J% S0 V1 ?/ l+ K
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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0 T3 |- H2 n  Q) t' c soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com 9 I3 ]7 L& ^' Z5 x
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com 5 h, b1 H9 N! n, Z$ B  b/ i& X
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Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com ; A3 J4 j! g1 `* X4 B/ J6 {' E. o/ K
◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com / n+ O5 ?  B) X- I/ {
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◎人體所需的蔬果營養
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1 Z5 X7 k; w" O: z/ b& k2 w soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com * y3 M; K$ u5 X- ?  v
◎紅色系植化素
0 Y! J0 m: g4 |3 v3 T$ k0 Y soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com % k' C1 T9 }8 u2 y
◎橙色系植化素 soap-diy.com 3 U" @, k# _% @) J( f# W# N
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com : z8 d+ L4 E& p( O* v+ s7 h: X0 u
◎黃色系植化素
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◎綠色系植化素
( t8 W' J5 \' N( J: g/ v soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com : f5 \  v4 M% M/ n! o+ T
◎紫色系植化素
5 E6 b2 {) ?9 c! l soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
0 ?/ V# z1 q# x/ |% Y. Q  `% C9 o soap-diy.com ◎黑色系植化素 soap-diy.com ' N# ]  i* W$ }& Q2 [1 x1 c5 C5 d
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉
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- L) S  [6 J* [7 k soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com / |3 Y2 k! h2 }: o
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Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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3 U, y4 B7 X/ @ soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果
# N8 {! I. U. K soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
5 s0 w1 T; }5 N. F7 P% K soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com & I2 q  s& q- M, C  J
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果
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$ ^; r3 u" R( [8 a+ H9 P, Z soap-diy.com Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機
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4 b9 o4 Q' V) n6 b soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係
. [' U7 g! {) I: |6 \0 W soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com , _' y: W3 D6 \$ j
◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com 5 P* P$ o; l3 w- ^! h
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com 6 _$ n( T  U# p4 u8 n+ B9 y. S
◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com $ ^9 j9 k+ I9 Z  g- j+ h


6 s- k+ a" i" n soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材
5 z3 P! i% n0 K6 O# n0 l" D soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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