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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical),
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  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
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七色魔法蔬果的植化素保健功效
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  【紅】 soap-diy.com ; E: t7 ]1 q/ B: \% a- P" x0 h
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  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】 soap-diy.com * i+ p+ @3 P, z  u- e
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
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  【綠】 soap-diy.com $ k8 ]: _) \. H8 B2 N
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監修者簡介 soap-diy.com / H& y. q1 w" m- t! R; I9 }
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中村丁次 soap-diy.com ) t2 z. ]7 ^# T9 @$ t5 P# E
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' X* g  O( @+ T' B6 p soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com $ Q: d, T) v" d9 [, a# i

6 }7 g0 \: u4 H4 T. c' t) C. V soap-diy.com
. M, S* B$ ^8 z8 ~. W soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com " Y' y# z( M- e/ W9 \0 c. P( `7 G


0 g3 v# j5 q( e9 G3 t2 W" Z soap-diy.com 譯者簡介
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3 _$ a- B+ X: d2 c% Q soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com : q! S/ a2 ~6 u8 y4 _! I5 ]

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  1974年生。專職譯者。 soap-diy.com * @. t) |  e' p% K" e% R
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com 5 w' p' u+ `- z0 c! J( H
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com ( K6 z) ^+ p& ?+ _
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com ; j  B; w0 Y" x7 \6 D; \8 L

  Z- g" f: F- v soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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9 u0 H1 }! M1 b* r1 T6 b soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com . j. T% n& |" z3 A

. m$ \7 e" N. h. O soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com ) v  [; ^% p4 w4 k% U5 A
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七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com - O) P: k) t: U2 E5 ]2 m; _0 h7 @# C

9 W& K- x0 Z1 ^  u% b, w4 m soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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3 I% M3 h! i+ r6 d1 e soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com 6 V6 S* k! d( a  Z! Q' @
◎蔬果的顏色蘊含能量
5 b- f) ^# C/ i9 H' v0 u* b soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com 6 E" Q2 _$ e2 V' u6 v
◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com 8 I- @5 \6 Z) d, Z
◎蔬果用「吃」的最營養
1 Y- _; f% G) l+ Y- u soap-diy.com ◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com 3 {: Y. c9 }: U" P+ l
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Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com , Z1 [4 ?+ w' D: _' U
◎紅色系植化素
3 A4 X! K/ ^% V; C soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
( N% k+ d5 s$ f soap-diy.com ◎橙色系植化素 soap-diy.com / w, H6 ^) a! \& ?6 A, r$ |8 I5 i
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
  g" T+ {5 }# e' ]5 n* N& D soap-diy.com ◎黃色系植化素 soap-diy.com : G5 f# G3 t" }
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
) S0 G1 e- \; ~: O6 E. @9 W soap-diy.com ◎綠色系植化素
' _2 w7 M; v" T soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com 3 \* x% Y. {: J7 }! T; n, S( ^
◎紫色系植化素
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! g8 A0 h9 L/ E soap-diy.com ◎黑色系植化素
* s3 F& m  \. i0 _5 \ soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com 9 d0 D# V6 Z- c& x) T2 X
◎白色系植化素
: L  M: u$ }3 \) R# j soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com ( h- a8 U6 _8 ~, J
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Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com 6 V! x. a2 x) E& e9 C

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6 J: |- |) m* b1 _2 K; n' H4 p6 U soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com 2 M$ h4 A. t2 o; ]* }* p% W
◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com # O% D& _& ]5 y$ H7 r( W
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com / @$ P; P( m3 B/ P
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com - I( b0 X* w/ U, E( T# d/ |) q
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com ' Q1 W. r5 f9 R7 d

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! V2 d1 p. {- ^3 E8 b soap-diy.com Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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2 Q, x7 Z9 [  H) C1 @+ s soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com 5 I+ p+ C1 g2 D4 q6 ?
◎蔬果和保健、防病的關係
" b/ Y6 v$ k( C% Z2 ] soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項
7 v6 j. F% @( s2 G5 ~- T. l soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃
* n6 t/ S' `1 `- w# t soap-diy.com ◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com 3 y1 d7 X* P& i+ x- w$ Q
◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com ) T- w( N) d6 l( b* Y


# P/ p) q( t9 ^* W soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材 soap-diy.com 9 V+ w; S' f# w) }( L) d
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com 6 r6 J( h" W. U0 j

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