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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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! E+ C% L) m" ~% I soap-diy.com 7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!

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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行! soap-diy.com $ l6 \- _) u% r
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3 F5 d& o: j/ S; U5 F soap-diy.com   它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。
- B3 g: U- N% U& o soap-diy.com   對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
5 A; `4 V$ _7 T4 Y0 B+ e  h0 a soap-diy.com   而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。

1 T8 h' X- E3 g) Y' e6 H) C8 d soap-diy.com   本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系, soap-diy.com & U, [; U( z% n$ T
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, S$ \6 m# F7 F; B1 b& M' i soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】
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  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
& X9 W! I8 @  I7 f6 ?& \ soap-diy.com   辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等 soap-diy.com 9 B5 v8 R! L$ Q) j$ X$ ]
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com / ^, y$ M! d/ K; H/ ~! }2 N) D" C9 `
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等
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  【黃】 soap-diy.com / W7 z# ^  O, ?; Y. r2 X; q
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  葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com 1 M" f+ O* P1 r' l
  【綠】 soap-diy.com * x. L5 P4 o! H5 n+ c# n5 y+ z& T! P
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
1 D) G7 p+ T# y& d soap-diy.com   【紫】 soap-diy.com 9 ^1 q! B" ]- Z" ?5 d" P5 J0 J
  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等 soap-diy.com 7 `0 a/ Y" {6 B, g% X' S( C
  【黑】 soap-diy.com # g/ \1 N1 l" S8 x! Z# g% ?, y- t
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
2 `. A  I2 y& N% Z' ~* Z soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
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2 _8 {' z9 G: c, ~5 S/ v& \( p soap-diy.com   異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等 soap-diy.com 7 E2 |# d* r8 ]
  二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

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監修者簡介 soap-diy.com " K1 Z: n" g% N* e! P

4 S! o- B7 {8 _. F8 y soap-diy.com 中村丁次 soap-diy.com " c( h1 h/ Y! L2 U8 X4 ]. E
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com 1 N9 w  {: k1 e5 w; g, E

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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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譯者簡介 soap-diy.com 1 ]) w+ N) T% Y' [( ?

; v/ c3 V) A1 L0 `+ W soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh
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  1974年生。專職譯者。
8 e3 k4 S9 _0 k& L) n' ? soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
* [1 P# T% b  R& ] soap-diy.com   普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com 9 P( O# t5 |' x* M

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§內文1
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5 p4 w+ i+ p( p$ [$ r soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵
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提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com 4 F7 ^) r* Z- O! s

, h1 m/ X/ x' n. A% M soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com 8 Y: n, T# V8 Z3 i5 r

. i5 W' n6 d5 _! [/ U; R% ` soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。
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七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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3 ?* H4 w' z2 V+ s- r% g: `( W soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com . \2 l5 y+ j  m6 ~5 |4 X
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com   `# O( G5 h) j/ |4 p

# T4 }! z7 S# j% N soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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: \0 E& r5 `) O8 B; W  g* Y6 E5 e, X9 F soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com - e+ O. p7 R3 U0 ?# t* W
◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com 6 G% ?2 k5 ~1 _% [; K$ q
◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com " K  @9 u2 g% o& y
◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com 5 M) Z5 N. d0 t5 s3 l% f/ R
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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" Q  x! K# b+ X5 h6 ?: Q soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com ' G8 z( D. |  [: a( D/ V+ P
◎紅色系植化素
" z* j6 y# R4 d, N soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒 soap-diy.com + I7 c, ]' p$ |' I8 q
◎橙色系植化素
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洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花 soap-diy.com 5 h1 W7 q7 g: k
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山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com 1 L. h# E: ]/ R5 w' u+ y
◎紫色系植化素 soap-diy.com . O" N- X4 F& u( [- \
茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆 soap-diy.com   K5 [' R  j6 h. P
◎黑色系植化素 soap-diy.com + F$ a1 b" T) j# B: [
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com 0 H& i# u* {& t% d$ _: r# n3 d
◎白色系植化素 soap-diy.com 7 h1 @$ ?, y) [  l
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com , k% u9 D- @  r
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Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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: s. R- X; W$ q9 ^' y soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com : I( V/ K6 [! K" [2 g' m& |" [
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com ) y; T: w) f$ U( ?5 x! K
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com - W1 H1 [: u- k+ y
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果
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7 t/ m4 S6 j2 ]0 _ soap-diy.com Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機
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( }, @# }" ]9 p- W6 ` soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係
  X4 \; z+ ~( ~7 A' Y" y, Z soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com ! {# U, G. M+ V1 l0 c
◎七色蔬果每日輕鬆吃
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◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com . V$ v, m- n) b+ Z( W" j

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附錄 soap-diy.com ! M* }1 W1 D: }) r
◎常見加工食材
! P7 l7 ?' L" x& _, O# F7 o1 l soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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