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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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2 C6 t# G" N4 r4 @1 S% x soap-diy.com   而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。

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2 `/ h- l$ i5 W" u soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效
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抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
1 Y) G7 a$ m5 M# d" F0 B soap-diy.com   辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等 soap-diy.com 0 O2 w4 v! n, v2 D1 N
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com 0 r" S" T9 c  O7 X, D# P
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com & }( |0 X/ K5 o5 g
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  【綠】
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  兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
  u5 }! o& g. Y8 M2 m soap-diy.com   【白】 soap-diy.com 9 [. q4 p0 Z* h6 J# }& h% Z1 [) n
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
6 N  H" M& j  R+ N  ~- i soap-diy.com   二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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3 u) ^3 w( c6 M. G; b& C8 G soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com - x- t. }  _$ @: J3 N

5 q) {, B7 W- v4 W7 S soap-diy.com 中村丁次 soap-diy.com   Y4 ~9 Y) ^8 q/ C3 m

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; S  V0 x- i5 W$ B8 ^, f3 X soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com 0 F1 K3 `9 I# E- \$ d

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* `5 F3 `7 P* j0 J- z soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com % g1 h/ C3 A: |0 O$ ~9 N

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譯者簡介 soap-diy.com 1 W6 v6 {% Q9 }  l" u' g9 A: U

% {; Z9 o3 l  \" E  Z4 K3 Q soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh
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  1974年生。專職譯者。 soap-diy.com & s5 s  H. J# A! v9 J
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com ) `  E' p, f2 j( ]* O! m
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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- u  G: f* I0 F1 w5 B7 x soap-diy.com §內文1 soap-diy.com " x' o5 K  U* F5 }( K+ ^, h7 r

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% I- @* b' i8 X  \$ I soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵
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提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com " t: u5 B6 @* s; I+ A; ], G

' |2 {  t+ R3 H5 w7 J, a# a  h soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com : o& J3 m7 ^: f( S5 x3 n& G! V
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本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。
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, ]0 x6 z1 e. S2 P! g soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素? soap-diy.com ( |$ M* d# N& Q$ C5 l: G
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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8 z$ v+ Z. i7 q( ^0 h soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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% D9 `6 E  v) }. Q8 d% B2 g soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com / l- O$ m7 j5 _5 K, M# \# m
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於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。 soap-diy.com 6 K! K( c0 q/ Y/ [+ p5 m6 F
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Chapter 1 蔬果的潛在功效 soap-diy.com ; u" g# ~6 t3 z* k& L
◎蔬果的顏色蘊含能量
0 U, o) s. h; N# j; \" i7 f soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com , C6 u; _, T& H$ X* I: e' v
◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com " V, i: b2 z3 O1 L
◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com $ A9 w% ^' B, c  F3 c1 f
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com & P% ]$ \; r  C4 A
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Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com 2 {) k- r3 y* ~' e% r+ i

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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com + M, @" U) @1 r4 K
◎紅色系植化素 soap-diy.com * o' v% q! @; G
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
1 P# c) n6 E# [% x soap-diy.com ◎橙色系植化素 soap-diy.com 5 o' Y, a) d; G- T
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com 0 p- I) T9 B# d5 I6 ~0 I
◎黃色系植化素
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山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com 4 g. L! B  M6 r9 A: Q
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◎黑色系植化素 soap-diy.com & L, S- Y9 d) k' A; h) q# |+ h
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉
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高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜 soap-diy.com 5 Q: q( n, S) }/ Y# y( _: q( V, K

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3 z4 k2 i* q1 f& f soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com - {- m, y  e) M# L0 ^/ Y
◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com # F7 F. v; Q/ z! q
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
; f4 g; w* {) [5 W# N soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
& z0 A$ b8 s6 x, ` soap-diy.com 韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com ; {, c6 p+ Q% T8 }" B  O
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係
& M" J  ^; @9 U) q) O$ P& b soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項 soap-diy.com ( V  X% U; j: o
◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com / b2 @$ p6 f9 |+ x
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
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附錄
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◎常見加工食材
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, l# i& Q( Q, o( U3 H' I& @% x soap-diy.com 內容圖片由博客來網路書店提供轉載
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