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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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想要吃得健康,不僅要「天天蔬果五七九」,還要吃對「顏色」才行!
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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical), soap-diy.com % `& i  _% a* ?1 w: F
  它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。 soap-diy.com ; K' @  B' X$ Q" {- A+ k  k( d
  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
8 r0 R# E  s/ C7 z  K. R( t soap-diy.com   而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。
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  本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
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  同時提供不同蔬果的選購及保存方法、最有效的攝取方式及簡易美味的料理食譜, soap-diy.com 4 ^+ `6 Y0 f, `, e
  幫助你檢視自己的健康需求,選對你該吃的顏色、補足你欠缺的營養,
7 l: U, K+ O# Y/ f9 M soap-diy.com   讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!
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七色魔法蔬果的植化素保健功效
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  【紅】
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  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等 soap-diy.com , l/ o5 C5 Z7 N7 y
  辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】
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  維他命A原
抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
$ |8 i; R7 T* P; R' o: u3 Q soap-diy.com   玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com 2 }* E3 c' S& y* P! L
  【黃】
6 g! ~: C- D. f- o0 c, d" W5 }7 l3 m soap-diy.com        類黃酮預防高血壓、防止過敏等 洋蔥、檸檬、柑橘類等
  X% b: I; s0 i3 v* z0 o soap-diy.com   葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com   H- f; g! v: m6 V6 B
  【綠】 soap-diy.com , ^2 {! m5 c1 U7 x  P$ m, Z- g; `
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等
# G8 R& }0 ]( [- F! u! o soap-diy.com   【紫】
( y: Y; c% H1 `, T$ k/ }% L; m soap-diy.com   花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
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  【黑】 soap-diy.com " n# y2 g- d5 H9 u- o
  綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等 soap-diy.com 8 N" H9 ~: m! s
  兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
  K# r* ~& I- l3 {' w! u- j soap-diy.com   【白】 soap-diy.com 9 Q9 A# R, g# ]8 H* U7 g' j, f
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
  W+ j. Y* e. |0 }" I soap-diy.com   二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

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% V0 m' K5 z9 {. }1 c soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com / H0 ?: g5 ]3 C
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中村丁次 soap-diy.com ) o! i) A: X7 g( L3 c
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/ P( i# q0 k! P) Q# l( Y3 i soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com % C5 \) J: a; o/ R

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8 l7 l6 M) A% U+ @/ a5 d soap-diy.com   著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。 soap-diy.com 5 W; m- H2 g+ ]% s

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譯者簡介 soap-diy.com 9 c2 v# B4 U. n  }
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葉韋利 Lica Yeh soap-diy.com 0 a  z% A! B- z7 S( {7 g

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  1974年生。專職譯者。 soap-diy.com # ?+ _! b. @& w! l: ]3 {
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com 6 u& o2 D! j- }6 n& d
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com 5 z% y& h) }9 Q: f& W


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$ a6 q" {9 L, J" ^& T soap-diy.com 蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com 9 u5 W7 b# M' W+ I
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com " m1 }6 R! j* t* V

1 U% }' j5 S% E3 b/ F+ c- w soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com 6 _3 N; A+ ]9 A1 ~3 k" N5 a# d
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。 soap-diy.com * n) g  o8 f* q( Y( o

+ H( p, X: ?, R2 O6 W soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com 3 i# L) ?* G& H% N5 _
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七色蔬果的秘密——植化素? soap-diy.com 7 z1 R# Z- }6 S# G) e
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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4 M( ?, c( N& E+ a4 W5 c* X. c soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量 soap-diy.com 1 R6 ?! P; s. V, K& S
◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com 6 s/ E* ^4 B3 ]( j) ~
◎人體所需的蔬果營養
# v  K. A. Z3 G( S! X* ~& B; t soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養
. L4 I0 O' F. |$ H soap-diy.com ◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法 soap-diy.com ' k. U$ D! G, Q

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) C& A8 E) M2 F  F soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com & y. c( T/ K, }) C; y' }/ \3 R' g/ u6 X
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com - w. y3 J6 X, b9 p
◎紅色系植化素
8 i  J, J; s8 X( T8 k soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
, h# P9 B- t  K soap-diy.com ◎橙色系植化素 soap-diy.com ; l' g. \: h) e4 ]0 M- C
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種) soap-diy.com 2 l+ q, S$ p; N# Q; m
◎黃色系植化素
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4 b( G0 G- q8 r; ^# h! I, t& j. {, [ soap-diy.com ◎綠色系植化素
# Q# b7 W3 K% H9 b$ K1 e soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com ) j, Y' X7 q8 \) H( l& c
◎紫色系植化素 soap-diy.com , T5 n; C+ f# Z3 }+ O
茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆 soap-diy.com 2 z; J/ n1 f5 L% K
◎黑色系植化素
3 _: N3 p  w7 d8 P4 F: h! H: r+ |! D* |. G soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com 1 q9 E! x9 u4 I; D8 B, x& J
◎白色系植化素 soap-diy.com 3 \. a& W) R! e& P; c0 V
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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# @' _* o7 d2 B3 Q/ s soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com ' j" c$ L) x6 \
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5 \# \8 ^4 X* w+ x# |- m soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果
5 z4 s0 |! L8 W0 P! m2 P. D soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
8 N' R- V: ^. |4 B3 n soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
; \, ]+ I6 R9 Y; c2 }5 Q4 U soap-diy.com 韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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7 M8 J1 E9 u/ s) \+ q5 l$ W soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com 4 `# S: c0 @, b
◎健康攝取蔬果的注意事項
( Q$ U! m$ ?) J6 z3 I soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com 7 V, f0 s8 @2 Y: _9 T1 {8 k
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
  ?+ R% Z+ R8 }$ I soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com 6 k8 M% v9 Z4 T! I


$ ?0 \. \/ s, E/ d2 q9 V: z soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材 soap-diy.com ) l; f6 u; A1 N  x7 a
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說
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