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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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9 ~+ B* \& B5 E soap-diy.com 7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!
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1 z# q* X- ?2 `, C2 `$ d" }* W soap-diy.com   蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical),
4 `0 k9 Q0 r1 j$ z soap-diy.com   它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。 soap-diy.com 7 M) }) P9 G/ U& ]; X6 T
  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
$ r4 B7 ^  f7 {3 e$ \" B- v  t soap-diy.com   而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。

" y- Q3 k8 C/ C& S soap-diy.com   本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
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七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】
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  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
! Y. Y9 x: }& J) M soap-diy.com   辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】 soap-diy.com 2 K5 B. r2 @& E/ K% ^5 A
  維他命A原
抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
) F7 n0 W. w) ^% S+ ~' Q soap-diy.com   玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等
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  【黃】 soap-diy.com ) C7 w) `$ F6 C% {8 x0 ~. i
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  葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果
" D, y3 n6 O* o% C8 X. V soap-diy.com   【綠】 soap-diy.com # i% i, f) p3 K
  葉綠素調整膽固醇等 菠菜、山麻、明日葉、韭菜等 soap-diy.com / b, T3 }6 U1 Z* q6 y3 X0 ]* A
  【紫】 soap-diy.com 3 O* E4 ~# u. X7 {5 n3 J% T
  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等
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  【黑】
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等 soap-diy.com " _$ T( Z( t  m9 \
  兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等
1 ^2 @. F1 c; j- a( g6 z2 |1 g* K soap-diy.com   【白】 soap-diy.com " m, [8 r5 ]. e1 ~: Q" a1 u
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
5 e- s; [% {# N# @ soap-diy.com   二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物
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! O+ O( z* v, J2 D soap-diy.com 監修者簡介 soap-diy.com $ L0 _1 X- t8 c3 H+ V

1 s/ m. ^! t/ g# r soap-diy.com 中村丁次
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  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com : I, |/ Z) O: \# i0 t! W( Q: d

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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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2 G) P( ?0 a; b9 |* q7 `7 ^/ n. f soap-diy.com 譯者簡介
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& Q( i* [. Z( e9 a# p soap-diy.com 葉韋利 Lica Yeh
5 I% I/ Z' R& o' C soap-diy.com
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: o* q* R( D4 V! W! r% d/ n soap-diy.com   1974年生。專職譯者。
( u; N* k: K6 ]& o* R soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。
8 v& L8 x$ w9 A% ^ soap-diy.com   普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com   ~6 b+ f- O- M( `0 ^$ A


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蔬果是健康飲食的關鍵
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提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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, A5 S; m; {5 ?5 M soap-diy.com 想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com 5 q8 @( K# \- E  s
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七色蔬果的秘密——植化素?
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蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com . g3 l. j8 s8 O* g" C) P: d

  Z, A8 P1 l( [7 e5 y4 @ soap-diy.com 人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。 soap-diy.com 1 k9 @  l- t9 j7 k  r! q9 O# @+ e
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com & M8 v* w! [( l: R7 ~3 C. }- ]
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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! x7 d6 o- i0 ^; F) |$ `5 S' w soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量
: T% B4 u/ z# b soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
* `: l* p% v. Q; p6 I soap-diy.com ◎人體所需的蔬果營養 soap-diy.com 4 C& B! Y4 Y( f
◎蔬果用「吃」的最營養
( M8 d2 ~  m1 b+ P' \3 [4 f soap-diy.com ◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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$ Q" d& E' q1 q3 y+ s soap-diy.com Column 中醫主張的蔬果功效
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com 1 ~  }: V& T( f1 O8 a. c
◎紅色系植化素 soap-diy.com 8 E5 ~+ o# [0 y( ~6 G' Q
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
. p5 Z+ ^1 x" g2 w! m, S# o# e soap-diy.com ◎橙色系植化素
, F1 l4 q1 r: f, v" _' H0 i  v soap-diy.com 南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
6 u4 A( g2 v- H# M soap-diy.com ◎黃色系植化素
7 P+ H7 @# n7 g" W! r2 X soap-diy.com 洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花 soap-diy.com " T% h. X% y% H5 Z8 Z
◎綠色系植化素
1 E% i* b- y9 C. h6 e; q4 U/ [ soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵
! p) i* Q5 j2 `, i) [6 c soap-diy.com ◎紫色系植化素
: y" w# y$ J$ I soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆
; u- K7 F8 I8 ~4 i2 X$ r soap-diy.com ◎黑色系植化素 soap-diy.com ; j; O4 X6 G6 ?8 x
牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com ! B4 G( }- _7 u3 n2 v+ W
◎白色系植化素 soap-diy.com # `6 ~7 A/ P$ {# t- H1 W" p) ?1 z
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com * d+ I+ R: u3 J* u+ D' E
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Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com % l3 R. f) l/ G4 Z& w7 n- q; C
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑
. W5 ]% V  @' L& Y/ r" N. N soap-diy.com 芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜 soap-diy.com 5 x2 Z0 h$ y2 L1 @
韭菜∕白菜∕歐芹∕青椒∕葡萄∕蘋果 soap-diy.com ; N7 E7 C6 r, \; z. E/ a& M+ O

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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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/ R5 \5 t$ u; O- Z soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com ' i3 x% }6 K) }1 _/ y5 F( T
◎蔬果和保健、防病的關係
9 g! i, L  J0 O0 B0 L; M soap-diy.com ◎健康攝取蔬果的注意事項
8 v" b" B- {: T: R& m" K soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com 8 f4 L( x3 X5 V7 u( A  I
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌
" [/ ~8 a- i, o0 X4 r9 W soap-diy.com ◎七色蔬果應用食譜 soap-diy.com 8 W' E( R" n9 {( l, R: ]


8 ~3 U% ?2 H- D soap-diy.com 附錄 soap-diy.com 8 u1 V4 ~% U. @2 ^: g+ e9 h
◎常見加工食材
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