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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!



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  更能有效攝取營養界的最新寵兒--「第七營養素」植化素!

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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical), soap-diy.com   p- u0 u9 K5 g) q" x
  它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。 soap-diy.com 8 Y4 U# z+ @& ]% M  _
  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分; soap-diy.com / D6 E7 T6 c& R0 E" W
  而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。
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  本書針對植化素形成的紅、橙、黃、綠、紫、黑、白七大色系,
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  讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!

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. `# d2 b6 U5 r. M4 o soap-diy.com 七色魔法蔬果的植化素保健功效

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抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等 soap-diy.com 9 u' t/ n" E9 Y! {$ X. ?; P
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抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等
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  【綠】
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( J( X" V' @* z& [0 M5 j8 T soap-diy.com   【紫】
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調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
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& p! r6 X5 V" u5 v2 Y soap-diy.com   【白】 soap-diy.com * |8 X7 V4 A, H/ h) H  |$ |3 p4 c# e
  異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
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監修者簡介 soap-diy.com * u) a5 G; s5 V4 h$ `# r
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中村丁次 soap-diy.com 0 ^; e! U% z! Q: J. p# z
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, w5 U- N+ z$ {) p4 p  Z- C soap-diy.com   神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com 1 w' N. m+ @7 L/ u! O8 y
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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% L. W; {7 R- L. ?- h0 Z# y4 J  K soap-diy.com 譯者簡介 soap-diy.com # k7 \! S' J; t" L* H: X9 p
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葉韋利 Lica Yeh
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0 u5 C0 Y4 W" o; ^/ v7 c; m  s soap-diy.com   1974年生。專職譯者。 soap-diy.com * a: l) ~1 b* K; J/ V* w0 M
  享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com ! n+ k- D: o0 d" J3 j9 _: x
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。
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§內文1
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蔬果是健康飲食的關鍵
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提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。 soap-diy.com ) E% m) S8 w7 R# d& R5 G

/ ?- F+ E# f2 S0 K6 j soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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: k. X; n' |9 u2 t" g soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com ! x' D5 s' G. L* Z* A6 k3 t
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七色蔬果的秘密——植化素? soap-diy.com ) y! L( {; v& P$ k. x
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。
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人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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1 H4 d& H2 z/ Q8 b( J soap-diy.com 在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。
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; F( Z  m( V% [ soap-diy.com 當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。 soap-diy.com 4 {8 J; s! P1 N7 ?9 }* ]9 T

( E4 Q6 b# X9 j2 f2 N soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量
  G. ^9 M7 i0 m% O soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」? soap-diy.com - T, g% k. @* u/ B) b
◎人體所需的蔬果營養
! M6 K/ M9 q1 ~, T! C/ h: y$ A6 t soap-diy.com ◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com + Y" [; s6 O1 c/ o2 e
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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Column 中醫主張的蔬果功效 soap-diy.com * Q- _4 j# u5 c/ b

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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素 soap-diy.com 7 Q  e$ a, D' l6 ]! a9 t
◎紅色系植化素 soap-diy.com ( o) K" c9 P' b+ p' W
番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
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南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
$ f; W# F! f  D  P- \8 i% b soap-diy.com ◎黃色系植化素 soap-diy.com 7 n* \8 Z$ W% p% @0 {6 d9 |
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
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山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵
/ T/ u0 K0 I# c2 Z2 j soap-diy.com ◎紫色系植化素
% R/ f( M. `' C soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆 soap-diy.com , A  b2 Y+ L. u
◎黑色系植化素
. }$ r* R9 }: Z( [- u- s soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉 soap-diy.com / Y1 ^( b- T! Z) y# ~' s
◎白色系植化素 soap-diy.com * n3 X: }/ \0 h5 J0 {, T
高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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" G1 p' p9 L0 o/ G7 d: c* M soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量
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! x7 h1 l( D, W5 l& r soap-diy.com Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果
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◎不含植化素的營養蔬果 soap-diy.com 0 M; H* }+ k, R) \/ |% K
蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com + d! U3 @/ k0 ~# z/ Q
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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3 C2 a; X) R/ E  y soap-diy.com Chapter 4 打造健康蔬食生活 soap-diy.com + R* f# g+ Y! g3 J
◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com ' n1 Q1 G0 P' d
◎健康攝取蔬果的注意事項
- E: O0 d& h: a  n, {% S$ j" o: {+ j soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃 soap-diy.com 8 c% D7 F6 N5 K
◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com " s1 s. K4 {( x2 i. T
◎七色蔬果應用食譜
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附錄
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◎常見加工食材
% M  f8 K& Z7 h soap-diy.com ◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com ' ^/ X/ I* H/ s


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