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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病!


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7色魔法蔬果:吃對顏色不生病! soap-diy.com ( h  H, h! \6 |, M! p8 x

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  蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical), soap-diy.com 8 v2 C2 J2 E4 I+ {  W; }
  它能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。 soap-diy.com ! R- j% t9 F. Q5 v9 [6 f6 u$ `- N
  對長期處於壓力之下,生活飲食皆失調的現代人而言,是不可或缺的營養成分;
2 M, {) G8 D8 o, k" K soap-diy.com   而均衡攝取各色蔬果,就是最簡便、也最有效的日常保健法。

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  讓充滿活力的魔法七色蔬果,為你創造元氣滿點的蔬食新生活!
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七色魔法蔬果的植化素保健功效

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  【紅】
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  茄紅素
抗氧化作用、預防前列腺癌等 番茄、西瓜、葡萄柚等
0 D; ^# I( e: D1 L9 e soap-diy.com   辣椒紅素預防癌症、增加良性膽固醇等 紅椒、辣椒等
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  【橙】
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  維他命A原
抗氧化作用、調整膽固醇等 南瓜、紅蘿蔔、橘子等 soap-diy.com ! f; l! m1 Z  M8 t* c
  玉米黃素預防老年視力衰退、乳癌等 木瓜、芒果等 soap-diy.com + M6 T, n# N+ X/ i
  【黃】
- n" N& z$ h/ q2 D' R soap-diy.com        類黃酮預防高血壓、防止過敏等 洋蔥、檸檬、柑橘類等 soap-diy.com 6 B! X" d6 K% E. W! B. \; W
  葉黃素預防乳癌、結腸癌等 玉米、菊花、黃金奇異果 soap-diy.com 7 r% A9 [3 I# I) D: V
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  花青素預防老年視力衰退、保護肝功能等 茄子、紅紫蘇、菊苣、莓類等 soap-diy.com 8 @3 b' c3 C6 r( X& k
  【黑】 soap-diy.com & f7 H# m) Z" Q1 o# x
  綠原酸:
調整血壓、調整血糖、瘦身效果等 牛蒡、雪蓮果、馬鈴薯等
( u7 L* O) q/ u& A" |5 s9 m9 q soap-diy.com   兒茶素:預防癌症、調整膽固醇、瘦身效果等 綠茶、柿子、紅酒等 soap-diy.com * F5 T" ^6 [# z' g
  【白】
* ]  r3 u# x" W5 q' x soap-diy.com   異硫氰酸鹽:防治幽門桿菌、保持血液清澈等 高麗菜、白蘿蔔、山葵等
- n5 w) v/ v$ D5 |6 k soap-diy.com   二丙烯基硫化物:預防胃癌、大腸癌等 洋蔥、大蒜等香辛植物

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, _! R; s& F3 O/ T+ P) m, z soap-diy.com 監修者簡介
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中村丁次 soap-diy.com $ d: V% I( Z4 w4 ]

  Q1 [7 G5 a! P: r6 Q soap-diy.com soap-diy.com 8 J* q4 @0 @, w. ^/ h0 ?
  神奈川縣立保健福利大學教授,德島大學醫學院營養學系畢業,東京大學醫學院醫學博士。曾任聖瑪莉安娜醫科大學醫院營養部長、內科講師,2003年接任神奈川縣立保健福利大學教授,2007年任系主任。目前兼任日本臨床營養學會理事、財團法人日本營養士會會長等,活躍於日本國內外。 soap-diy.com . W0 R: ~5 k: ~+ O+ p
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  著有《飲食治療、預防醫學事典》(暫譯)、《健康營養聖典》(大樹林)、《營養飲食療法必備》(暫譯)、《七色魔法蔬果--吃對顏色不生病!》等。
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  m$ y4 O) D7 L- Z soap-diy.com 譯者簡介 soap-diy.com ! Q; B9 O% U: @* T& d
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葉韋利 Lica Yeh
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  1974年生。專職譯者。
6 @; `( Z! J) U/ P  c  ?! V soap-diy.com   享受平凡充實的敲鍵盤生活,以及翻譯實用書時自告奮勇活體實驗的樂趣。 soap-diy.com 3 Y; M% n; C. ?% s
  普遍熱愛各類蔬菜,包括傳說顧人怨的茄子、紅蘿蔔、苦瓜等。 soap-diy.com 1 r6 d0 [8 ]8 E9 y+ v


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蔬果是健康飲食的關鍵 soap-diy.com - E' c5 \3 |/ c
提到黃綠色蔬菜的代表,就會想到菠菜。菠菜的胡蘿蔔素含量不但在諸多蔬菜中數一數二,同時還富含維生素、礦物質、食物纖維等,吃了之後好像就會湧現一股力量,菠菜就是一種這麼有活力的蔬菜。
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# H. A! [, I+ C$ [& h soap-diy.com 菠菜的顏色是鮮豔的綠色。蔬菜所呈現的顏色是因所含的色素成分而定,對人體健康相當重要。當然,不僅是菠菜,其他各類蔬菜和水果,對於壓力、不規律飲食、生活環境所引發各種疾病的預防效果,近來也頗受關注。 soap-diy.com 6 j$ A) H4 A8 H+ V* _
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想要預防疾病、維持健康,最重要的就是先檢視飲食習慣。蔬果在其中扮演的角色非常關鍵,不單是因為它的營養成分及功效,還包括它的顏色、香氣及口感。
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5 V3 T) t2 L7 N& p soap-diy.com 本書將以蔬菜的顏色為重點主題,來介紹生活中常見的蔬果。希望藉由閱讀本書,能引發大家思考目前自己所需的蔬菜顏色,進而在每天的日常飲食中,養成主動攝取蔬果的習慣。 soap-diy.com ! O. `* t( O& i$ Z3 n9 b. ]/ Y

& g( j) [" ~) }# q soap-diy.com 七色蔬果的秘密——植化素? soap-diy.com - b7 D# Z) Y- K- c$ A. _5 D/ n
蔬菜所呈現的顏色來自於內含的「植化素」,英文是「phytochemical」,取自希臘文中代表植物的「phyto」和表示化學物質的「chemical」,指的是蔬菜水果中所含有的一種機能成分。 soap-diy.com : X# U, E/ L- c1 L: r
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人類不可或缺的五大營養素有碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素以及礦物質,食物纖維則被稱為第六種,而近年來受矚目的植化素則有「第七營養素」之稱。植化素大多表現為蔬果的顏色、刺激味道、香氣等,據說數量約有一萬種,相關的知識目前還在研究中。
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在壓力、生活不規律,以及紫外線等影響下,我們的身體每天都會產生氧化作用。據說這會讓身體生鏽,也是造成生活習慣病、癌症及老化的原因。 soap-diy.com + @9 h, J( W9 i2 R
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當然,我們體內也有對抗活性氧的抗氧化物質,但因為人類壽命愈來愈長,壓力等外在因素過多,體內的抗氧化物質根本不足。
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. `& p  f3 b+ s# a+ k+ h: C soap-diy.com 於是,蔬果中的植化素便逐漸受到矚目,甚至成為防癌的最新研究目標之一。因為它能去除體內的活性氧,提高免疫力,使身體更強壯,不容易生病。對於生活在容易產生活性氧環境中的現代人而言,植化素可說是不可或缺的營養成分。
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0 u' x  E7 k3 v# k5 }/ U7 ?, N soap-diy.com Chapter 1 蔬果的潛在功效
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◎蔬果的顏色蘊含能量
1 L/ R6 A0 N4 _8 a1 D# b soap-diy.com ◎七色蔬果的祕密--「植化素」?
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◎蔬果用「吃」的最營養 soap-diy.com 0 s: S0 Y) T! K, p# m/ ]
◎知道更多蔬果祕密--本書使用方法
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Chpater 2 七色蔬果的魔法植化素
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◎紅色系植化素
. z$ d- p6 w+ G9 W4 I soap-diy.com 番茄∕西瓜∕葡萄柚(紅肉品種)∕甜椒∕辣椒
- ^$ \5 w0 @4 d1 B soap-diy.com ◎橙色系植化素 soap-diy.com % u* X3 a4 p, Q1 Q4 w! A8 t$ Q1 u8 p3 a
南瓜∕胡蘿蔔∕芒果∕柑橘∕哈密瓜(紅肉品種)
% \+ f! O* M! L6 I( N) G; N" i soap-diy.com ◎黃色系植化素 soap-diy.com " ^* h6 O/ X8 ~- I- {3 @
洋蔥∕檸檬∕玉米∕黃金奇異果∕菊花
9 U, \& P- \/ u% l$ g soap-diy.com ◎綠色系植化素
" k9 S2 ]5 D8 F, o soap-diy.com 山麻∕明日葉∕春菊∕青花菜∕秋葵 soap-diy.com , S8 Y" y( A9 c2 O5 w9 m
◎紫色系植化素
% D* S) K) ?0 e4 { soap-diy.com 茄子∕紅菊苣∕莓類∕紅紫蘇∕黑豆 soap-diy.com , U* @4 S' O7 X1 A# J
◎黑色系植化素
8 ^( B+ Y2 N2 x soap-diy.com 牛蒡∕雪蓮果∕馬鈴薯∕茶葉∕香蕉
! O" G& ^. d4 g  _$ u1 O& o soap-diy.com ◎白色系植化素
. i! |. u/ G1 e4 K6 W5 X soap-diy.com 高麗菜∕芽菜類∕蘿蔔∕蔥∕大蒜
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2 G* J8 p) C. U  ^4 d- S+ s: e( @) [# X soap-diy.com Column 外食族要留意蔬菜攝取量 soap-diy.com $ l. k' F5 P/ M) C
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Chapter 3 多吃多健康的優質蔬果 soap-diy.com ) \+ ~+ R  i+ O' K6 x% r
◎不含植化素的營養蔬果
" d1 M8 Y7 G+ K: B. T; R' }# ~ soap-diy.com 蘆筍∕酪梨∕岡羊栖菜∕蕪菁∕菇類∕小松菜∕甘藷∕薑 soap-diy.com . l. S4 E) N" r$ o9 {! |8 z- Q; |" T
芹菜∕蘿蔔或蕪菁葉∕青江菜∕冬瓜∕梨子∕山苦瓜
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Column 聰明攝取蔬果,不能光靠有機

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Chapter 4 打造健康蔬食生活
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◎蔬果和保健、防病的關係 soap-diy.com $ g: ?/ N4 M3 J( h' C) Y( G+ ~
◎健康攝取蔬果的注意事項
$ O4 Z4 z8 ]4 c* p; x' o/ n soap-diy.com ◎七色蔬果每日輕鬆吃
9 U6 b0 w# v' i% p soap-diy.com ◎活用常備食材,七色蔬果簡單上桌 soap-diy.com . t% Z, I& m9 T; w6 H
◎七色蔬果應用食譜
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6 x5 j6 D, R7 R1 Q( O1 E6 s7 \" q soap-diy.com 附錄
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◎常見加工食材 soap-diy.com * q! {9 R+ P% s: X  e/ M1 w
◎本書列舉主要功效、症狀之用語解說 soap-diy.com 7 a" Q8 x, {( V- x3 _

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